需要。烏雞的腥味也要比其他雞肉要重，要是沒有事先焯水的話，可能就會導致雞肉裡面的血水和髒東西沒有辦法排出來，這都是導致雞肉腥味重的關鍵因素，那麼在雞肉買回來後，一定要記得焯水才能夠去除雞肉中的腥味，焯水後的雞肉在涼水裡面浸泡一下，還可以讓雞塊的肉質更加緊緻，吃起來非常的有嚼勁。燉烏雞湯的做法如下：主料：烏骨雞1250克輔料：棗5個、精鹽1勺、胡椒粉1勺、花旗參片7克、枸杞15克、黃酒1勺1、烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質。3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。4、中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉。5、盛出擺盤。擴充套件資料：烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。烏雞全粉水解後含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。