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  • 1 # 使用者1430807591406

      紫蘇小菜譜

      1、紫蘇粥 紫蘇葉6克,粳米50克,紅糖適量。粳米用清水淘洗乾淨。沙鍋內加入適量水,放入紫蘇葉,煮沸一分鐘,去渣取汁備用。鍋內加水,燒開,加入粳米煮粥,待粥熟時,再加入紫蘇葉汁和紅糖,攪勻即成。紫蘇葉辛溫,有散寒解表、行氣寬中的功效。紫蘇葉能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發汗,其浸液對流感病毒有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮,有和胃散寒作用。此粥用於體弱嬰兒,對偶感風寒易患感冒者有效。

      2、紫蘇麻仁粥 紫蘇子10-15克,麻子仁10-15克,粳米100克。先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥,然後加水慢研,濾汁去渣,再同粳米煮為稀粥食用。具有潤腸通便。適用於老人、產婦、病後、體質虛弱等大便不通、燥結難解的患者。

      3、涼拌紫蘇葉 紫蘇嫩葉300克。精油、味精、醬油、麻油。將紫蘇葉洗淨,入沸水鍋內爐透,撈出洗淨,擠幹水分。切段放盤內,加入精鹽、味精、醬油、麻油,拌勻即成。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。

      4、紫蘇飲 紫蘇鮮葉3—5片。白糖。將紫蘇葉洗淨瀝水,放入杯內用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食慾,助消化,防暑降溫,還可預防感冒,胸腹脹滿等病症。

      5、紫蘇子湯糰主料:紫蘇子300克,糯米粉1000克。調料:白糖、豬油。將紫蘇子淘洗乾淨,瀝乾水,放入鍋內炒熟,出鍋晾涼研碎,放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻,做成一個個粉團,包入餡即成生湯糰,入沸水鍋煮熟,出鍋即成。此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成,具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱洩瀉者忌食用。

      江浙滬一代至今仍流行元宵節、中秋節或平時食用紫蘇湯圓。細心的老人一般初夏時會在莊前屋後種植一些紫蘇子,鬱鬱蔥蔥的,秋後蒐集蘇子曬乾用可樂瓶收藏起來備用。但大部分還是送給晚輩或其他親友,自己只留下很少一部分,這還是做成湯圓給小輩們吃得多。

      6、紫蘇葉茶 《海上仙方》紫蘇20克,搗碎,置保溫瓶中,衝入沸水適量,泡悶15分鐘後,頻頻溫飲。每日1劑。同時用藥渣(鮮品搗爛用)作區域性熱敷。紫蘇性味辛溫,功能發表散寒、理氣和營。臨床常用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘和胸腹脹滿、胎動不安,並能解魚蟹毒。藥理研究:紫蘇有解熱和抑制葡萄球菌生長作用。本方用於乳癰初起,能消腫止痛,退寒熱。如同時配以“六神丸”內服,每次20粒,1日2次,效果更佳。高熱有汗者忌用。

      7、紫蘇蘑菇炒雞片雞胸肉(切薄片用少許鹽、胡椒粉、料酒醃三十分鐘),鮮蘑菇適量切片,嫩紫蘇葉一把,甜椒、洋蔥切片,幹辣椒、姜、蒜片少許,油條炸脆切小段。蠔油、生抽各一大匙,高湯兩大匙,味精少許。鍋裡放油燒熱,放入紫蘇葉炸酥,撈起擺盤周。此時油已呈淺綠,且帶有紫蘇香味,放入雞片八分熟,撈起濾幹。鍋裡留一大匙油燒熱,放入幹辣椒、姜、蒜、甜椒爆香,加蘑菇片,所有調味料,放回雞片快速拌炒均勻,起鍋前加油條翻炒數下即可。

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