葵菜，也就是西南地區俗稱的冬旱菜、冬寒菜，現在田間幾乎沒有專門種這個的了，多是野生的。
這種菜株高可達到一米多，枝葉繁茂，長勢強勁，結子和自播能力都很好。譬如上圖，就是鄰居幾年前贈送的冬寒菜種子，掉落後次年自個兒長出來的一堆小苗。
冬寒菜現在主要是老人還念念不忘要吃，食用部分主要是嫩葉、莖，下湯麵或者焯水後涼拌，都很爽口。之所以被棄用，也是因為冬寒菜老得很快，老葉子有茸毛不再適合食用。
現在小白菜、青菜等葉片更大、更鮮嫩的蔬菜，自然也就代替了冬寒菜的地位。
家有庭院的話，不妨種幾株冬寒菜，隨吃隨摘。
葵菜，也就是西南地區俗稱的冬旱菜、冬寒菜，現在田間幾乎沒有專門種這個的了，多是野生的。
冬寒菜一直都是食用蔬菜，從史料記載，在中國漢朝之前就開始栽種食用，主要因為口感和其他更鮮嫩的蔬菜衝擊，從明清之後就不再作為主要的栽培蔬菜了。這種菜株高可達到一米多，枝葉繁茂，長勢強勁，結子和自播能力都很好。譬如上圖，就是鄰居幾年前贈送的冬寒菜種子，掉落後次年自個兒長出來的一堆小苗。
冬寒菜現在主要是老人還念念不忘要吃，食用部分主要是嫩葉、莖，下湯麵或者焯水後涼拌，都很爽口。之所以被棄用，也是因為冬寒菜老得很快，老葉子有茸毛不再適合食用。
現在小白菜、青菜等葉片更大、更鮮嫩的蔬菜，自然也就代替了冬寒菜的地位。
冬寒菜在四川等地四季可種，幾乎不需要專門準備種植土，靠天吃飯的根系就能發育很好，而且還會吸引蝴蝶、蜜蜂等主動授粉。這種植物的結子率極高，生長週期短，一般考據認為這種植物就是古代的葵菜，在現代植物分類學上歸為錦葵書植物冬葵。中國古代最早對葵菜進行了人工馴育和栽培。我們經常見到的是都是分佈在各省市的野生種了。冬寒菜的花小而密集，和園藝觀賞上的錦葵因為在同一個種屬，開花頗多相似，只是錦葵屬的花大得多。近年來，關於食用原生種蔬菜的情況越來越多，冬寒菜喜歡冷涼溼潤氣候，耐低溫和輕度霜凍，本身營養豐富，很適合我們傳統的口感爽滑的飲食習慣，也漸漸被野菜愛好者們和古風愛好者們重新推崇。家有庭院的話，不妨種幾株冬寒菜，隨吃隨摘。