冷水。

同時浸泡最好用淨化軟水、純淨水、白開水，如果是溫水甚至熱水浸泡會損壞使燕窩的營養成分流失。

燕窩不同燉制時間有長短的原則，燕窩要用文火隔水燉，先將鍋裡的水燒滾，調成文火後，把盛有燕窩的燉盅放進去。燉盅裡燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10，因為燕窩在燉制過程中會膨脹，以免滾瀉造成浪費。鍋裡的水位不能超過燉盅的一般高度，以免滾水會倒滲進燉盅裡。

擴充套件資料

1.燕窩口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收；燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

2.燕窩營養

科學松鼠會另一位成員雲無心在《寶貝別怕》中也明確指出，從營養學的角度來說，燕窩實在是乏善可陳，也無保胎功能。燕窩中的所有營養成分，都可以透過其他普通食品獲得，甚至更為優質。比如蛋白質，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優質”。

3.採買秘訣

首先是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣汙染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

其次是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的“發頭。三要看燕窩是否乾淨：越少細毛越好。

接著是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

最後要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多，存放不當會發黴。

燕窩的燉煮方法1、食用燕窩時先將燕窩幹品放入常溫水中浸泡。燕窩和水的比列為1:30至1:50。夏季為避免細菌滋生，浸泡時間不宜超過8小時。待燕窩吸收水份變成半透明。{注；因為燕窩含水溶性蛋白質，在浸泡過程中不能用熱水浸泡，以免造成營養流失。}2、將發脹的燕窩撕成條狀。如果燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡，待軟脹後再一併繼續下一步驟：3、將浸泡後發脹的燕窩撕成條狀，用鑷子夾取出附著在燕窩中的小羽毛等雜質，後用濾網在自來水管下反覆沖洗乾淨，並瀝乾燕窩4、將浸發好的燕窩置入燉盅內，水以蓋過燕窩為宜。隔水燉煮至水沸騰，轉為文火繼續慢燉。清燉的燕窩放置於冰箱內冷藏，約可儲存7天。根據不同品種，其浸泡及燉制的時間各不相同?