其實，人們不是剛開始吃野菜，也不僅僅吃野菜。作為一個一種蔬菜，野菜也是有它的營養價值的，只要是安全的，都可以放心吃。不過，吃野菜的時候，需要注意別吃錯了，很多野菜都是有毒的。

所謂野菜，其實就是指不是人工種植的，自己生長在野外的蔬菜 。實際上，人類很長一段時間內都是吃野菜的。只不過後來育種、種植技術越來越進步了，就把一些吃起來方便、容易種植的蔬菜挑選出來大規模種植，以滿足人類使用。

而那邊不怎麼被人們食用的蔬菜，就一直是野生的，產量也少，吃的也少。而到了現在，大家對食物的追求目的還有有很大一部分是嚐鮮。總是吃那幾種多沒有意思，所以，現在去吃野菜的人開始多了。

作為一種蔬菜，野菜也是有營養的。比如薺菜，很多用來包餃子，炒著吃，都很不錯。

吃野菜還是需要注意安全。因為很多野菜天然就是含有毒素的，如果不小心食用，很容易中毒。

而且，由於野菜是野生的，很多人吃得少，還有很多人根本不認識，一些野菜是可能有毒的。目前也有很多因為誤食野菜而發生的中毒事件。建議大家還是不要盲目吃野菜，尤其是不認識的、來歷不明的野菜，最好不要隨便吃。

這也是現代新起的一種營養風潮，更多的人認為野菜中富含的營養成分高於普通蔬菜，因為感覺它們的顏色更深，受到汙染更少，但其實也並非如此，雖然的確很多野菜的營養價值也不低，不過並不代表普通蔬菜的汙染程度比它們高，相反，普通蔬菜經過嚴格栽培，其實受汙染的程度還可能少一些，病蟲害也更少一些，至於營養成分，的確很多顏色較深的野菜中的營養成分較高，可能會含有更多抗氧化成分，不過我們日常攝入的普通蔬菜如果種類和分量足夠的話，其實足矣補充我們日常所需要的營養成分了。

另外，為什麼更多的人推崇吃野菜、粗雜糧，少吃肉類，甚至衝上素食生活？因為隨著生活條件越來越好，更多的人們解決了溫飽問題，於是餐桌上的大魚大肉越來越多，而人體所攝入的脂肪、熱量、膽固醇等等越來越多，引起的慢性疾病也越來越多，而很多營養話題中提到植物性食物中含有更多膳食纖維成分，熱量低，油脂少，膽固醇少，有利於預防和輔助治療這些慢性疾病，於是，更多的人潮湧向放棄肉類、高油高脂食物，選擇素食。其實這樣做也並非就是完全正確的，最好的飲食方式是營養均衡，適當攝入肉類，但不要完全放棄肉類，因為肉類中有植物性食物中沒有的優質蛋白、多種礦物質，例如鐵、鋅、鈣，還有多種脂溶性維生素成分，因此，動物性食物也是不可少的部分。最好的做法其實是豐富食物多樣性，適當攝入動物性食物，多攝入植物性食物。

我是雲南騰衝的一年四季吃野菜是家常便飯的事，有沒有營養就不知道了，但是非常好吃，屬於野生的菜有的必須要煮熟了吃，不然會有一定的毒素，列如山蔥，苦菜。生吃的有毛香菜，野薄荷，這些不用煮熟。