要就筋性的話在和麵的時候加雞蛋進去就行了，使起不粘在和麵時加淡鹽水進去，但要儲存的話，擀出來在開水裡過一下比較好。不過手擀麵最好是擀好後就煮了吃，畢竟和好後的面放久了就不好了。麵湯較糊的話，切擀好面後稍微放置一會，在面下鍋前把面抖一下，並且頭一次下鍋只是在滾水裡撈一下，在下到另一鍋就好了。面易爛除了加雞蛋，還有就是和好面後要多醒一會。

食材準備：

具體步驟：

麵粉放入盆中，鹼面少許加30克開水化開，再加200克冷水混合均勻，慢慢倒入麵粉中活成硬麵團。活成麵糰後蓋溼布醒30分鐘左右，然後再揉成光滑的麵糰，蓋溼布繼續醒1個小時。

醒好的麵糰取出，按扁，撒一些乾麵粉防粘，用擀麵杖慢慢擀開。

將麵皮卷在擀麵杖上，慢慢向前推，擀，開啟，換個方向繼續擀。每開啟一次都要撒些乾麵粉防粘，慢慢講麵皮擀成厚約2mm左右的面片。撒乾麵粉，將面片用擀麵杖捲起，然後像摺扇子那樣將面片疊起來，切成自己喜歡的寬窄。

撒乾麵粉抖散，切好的麵條放在乾燥透氣的容器裡。

豬肉清洗乾淨切成麻將大小的塊，冷水入鍋，加桂皮，薑片，米酒焯水去除血沫。

準備一張紗布（或超市賣的那種放調料的袋子），放入一些陳皮。

準備好調料，冷鍋倒少許冷油，倒入調料慢慢炒出香味，炒到大蔥微微焦黃，炒過調料的鍋，直接倒入豬肉，加入米酒，醬油翻炒。

取高壓鍋，放入牛肉塊，調料包，白蘿蔔塊，加入適量的開水，蓋蓋，上氣後轉中小火煮25分鐘左右。

煮好的湯按自己的口味加鹽調味，鍋中添水燒開，先將青菜煮好撈出備用，然後下入麵條，煮開。

麵條撈入碗中，放入青菜，澆上牛肉湯，撒上一些香菜和蒜苗即可。

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1、把揉好的麵糰壓制成5檔厚的面片，準備送入麵條機壓制成麵條之前，先在面片的兩面都抹上少許幹澱粉，防止粘連。

2、等麵條壓制出來以後，再把鮮麵條裝入食品級的塑膠密封袋中，每袋裝入足夠全家人一次的食用量，趕儘裡面的容氣後再密封袋口。

3、然後把裝有鮮麵條的密封袋放入冰箱的冷凍室，冷凍儲存即可。

手擀麵，當然是吃新鮮的口味比較好。由於開小店用的量相對比較大，儲存確實是個問題。小建議：

1、基本原則：儘量現擀現吃，預備一定量的冰凍存貨以備客流突然增大。

2、和好面後，一部分放冰箱保溫層中，一部分放在外面盆中或面板上。外面用完後再取冰箱裡的。

3、提前擀好一部分麵條，不宜太多，隨擀隨吃。

4、抽空擀一部分，按每人一份的量，放在塑膠袋裡，然後放在冰櫃裡冰凍。如果客流突然增大，現擀來不及時隨用隨取。掛在杆子上的晾乾的口感不好，不建議用這種方法。放冰箱裡的麵條溼度順其自然，不必另外處理。一點想法，僅供參考。