做燒餅和麵用的泡打粉（發麵水）與麵粉的比例是5:1000,做法如下：一、材料麵粉1000g，豬五花肉膘500g，泡打粉（安琪酵母）5g，安琪饅頭改良劑2g，水500—550g，食鹽4g，生抽醬油30g，老抽醬油20g，豬肉餡旺5克，安琪雞精5克，大蒜頭100克，蔥花50g二、做法1.和麵——將泡打粉（安琪酵母）用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、水攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用。2.將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可。3.成形——麵糰分割成80克一個的劑子，擀成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上。4.醒發——40~50分鐘，溫度34~36℃，溼度75%。5.成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤製表面金黃冒油即可。

　　原料：麵粉1500克、乾酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用鹼9克。

　　步驟：

　　1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻。

　　2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰（剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了）。

　　3、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼。

　　4、為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）。

　　5、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。

　　6、將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。

　　7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。

　　8、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）。

　　9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。

　　10、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。

　　11、放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。

　　12、炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。

　　13、鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。

　　14、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。

　　15、可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。