選青殼鴨蛋50個，用乾布擦拭乾淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑膠紙紮緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。　　如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。　　鴨蛋醃成鹹鴨蛋就沒有腥味了而且還可以做成多種美味菜餚。　　吃法一： 絲瓜兩條，鹹蛋黃四個（或炒黃瓜、豆腐等都可）特別是炒豆腐味道賽過蟹黃燒豆腐。　　做法：　　鹹鴨蛋蒸熟後把蛋黃取出來，搗碎備用。　　絲瓜切成半月牙型，1到1.5釐米厚左右，熱鍋下油，放點薑末爆香，絲瓜放進去翻炒，快熟的時候放點鹽　　（鹹蛋黃有鹽味）淋點水，放點溼生粉，把鹹蛋黃放進去炒勻一下，就可以了。　　剩下的蛋白可以用來熬粥，味道也不錯。　　吃法二：鹹鴨蛋蒸臭豆腐乾放點姜、油蒸20分鐘左右味道特別的鮮香。　　吃法三：大蒜400克，鹹鴨蛋黃4個。　　做法：　　1、大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。　　2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控淨油。　　3、炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。　　關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。　　鹹蛋黃南瓜　　吃法四：南瓜、鹹鴨蛋、西蘭花　　1、 西蘭花洗淨，切成大朵，用水焯熟，待用。　　2、 南瓜去皮，切成均勻的塊。　　3、 鹹鴨蛋從中間分開，取出蛋黃，根據自己的口味加入調味料調成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘即可。　　吃法五：大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、麵包粉、沙拉醬適量。　　1、鹹鴨蛋蒸熟取蛋黃，將每個蛋黃一分兩半；　　2、把每根香蕉一分為四，切成約5釐米長的段；　　3、生雞蛋兩個取黃攪勻；　　4、每兩段香蕉夾半個鹹蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口；　　5、把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉；　　6、鍋內放油（以沒過香蕉卷為準）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘；　　7、將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。