用料

主料

麵粉600克

豬肉餡200克

輔料

食用油

15克

食鹽

5克

小香蔥

20克

料酒

5克

黃豆醬

1.5小勺

白糖

3克

雞精

4克

花椒粉

4克

薑末

5克

鹼面

10克

生抽

10克

北京老面蒸肉籠的做法

1.

用一個較大的面盆和麵，加入老麵肥、一點點加入水，和成光滑的麵糰，蓋上溼布，室溫下發酵時間大約8個小時

2.

麵糰充分發酵，麵糰中間很多的孔洞

3.

將鹼面兌水，調成鹼水，倒入發好的麵糰上，揉勻，判斷是否兌好鹼，將麵糰切開，麵糰中間的孔洞很少了，說明兌鹼合適

4.

將麵糰揉光滑，鬆弛20分鐘

5.

調拌肉餡：肉餡內放入薑末、花椒粉、生抽、黃豆醬、食鹽、白糖、料酒、食用油、雞粉，充分拌勻

6.

取一面團，擀成長方形面片，將肉餡鋪在面片上，再撒上香蔥碎

7.

從面片的一端捲起，成肉龍，在二次醒發1個小時

8.

醒發好的肉龍整條入大蒸鍋內，開鍋上汽後，大火蒸制20分鐘即可，取出後切段食用

烹飪技巧

如果不會操作老麵肥和麵，可以使用發酵粉和麵。