"酸奶"的蛋白質差不多每100g有2.5g蛋白質

營養價值：

1.牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

5.在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加

一.牛奶完全未凝固的原因分析及解決辦法：

1.如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。建議更換菌種再少批次試試。

2.第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸並保持10分鐘以上。

3.第三、如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。

4.另外，請再次確認在培養髮酵過程中，溫度是否達到40℃左右。

二.凝固效果不佳的原因分析及解決辦法

1.最可能的原因是菌種活力低或菌種新增量不夠。建議適當提高菌種新增量。

2.發酵時間不夠，適當延長髮酵時間。

3.發酵溫度不夠，導致產酸菌繁殖較慢，影響如蛋白的凝固。

4.發酵培養前，不要新增太多的糖，過多的白糖也會影響酸奶的發酵效果，一般新增量在6%左右，最好不要超過10%。

5.發酵培養過程中，一定要密封，不要汙染雜菌。

碳水化合物在每100毫升小於或者等於5.8克，蛋白質不低於每100毫升3.0克酸奶，為了健康可以自己在家制作酸奶。

材料

純牛奶1000毫升（4盒） 酸奶發酵劑（菌粉）1克

做法

1、準備好酸奶機（這個顏色的機子，心都要融化了，讓人覺得生活很美好，處處都是粉紅色的回憶）、純牛奶、菌粉。

2、牛奶加入奶罐中，加入菌粉，攪均勻，蓋上蓋子。

3、酸奶機中加入80度開水到指定線位。

4、放入隔熱架，放入奶罐。

5、蓋上內蓋，蓋上外蓋。

6、6小時後就有酸奶喝了，晚上做早上起床就有溫熱的酸奶喝了，或者早上做晚上回家就好了，只要時間安排合理，就是幾分鐘的事。開啟看看，酸奶凝固得豆腐腦似的，平湖如鏡 ，非常的誘人，忍不住吃一口。

原味酸奶，多少人想擁有的味。

如果有覺得味道淡的，可加水果、木糖醇、蜂蜜等，吃法是太多樣了。

當天吃不完的酸奶移到冰箱，經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感更佳，香味純正。