速凍龍蝦有兩種，一種是死後的龍蝦速凍的，一種是鮮活龍蝦速凍的。鑑別的死後凍的還是鮮活凍的，主要看包裝，如若是正規廠家生產的，一定上面會寫清楚的。如若不是正規廠家生產，大部分都是死後冷凍的。

畢竟鮮活的龍蝦貴，死後凍的龍蝦便宜。任何商家都不會把活的龍蝦速凍，然後賣死的龍蝦價格的。

整隻龍蝦速凍，工廠一般用速凍機速凍。海鮮店一般死後的龍蝦用冰櫃冷凍。

超聲波清洗線

該生產線是將野生小龍蝦進行表面清洗，同時還設計有超聲波功能，其作用是將小龍蝦身體附著的寄生蟲及汙物經過高頻與龍體分離，已達到清潔洗淨的目的。

水煮漂燙線

該裝置透過蒸汽加熱水，經過連續輸送帶，將入水煮漂燙線的龍蝦，進行瞬時殺死，從而可保持龍蝦色澤達到目的要求。

冰水冷卻流水線

將從水煮漂燙線輸送出來的龍蝦本身的熱量及水份經此裝置進行強風冷卻，從而實現預冷及去水效果

小龍蝦近年來逐漸成為美食界的網紅，很多朋友特別喜歡吃小龍蝦，但苦於製作繁瑣，口味難以達到餐廳標準。因此很多人就選擇從網上購買已經做好的熟食速凍龍蝦，買回來只需簡單的加熱就可以食用，不僅價格實惠而且口味同餐廳一樣棒，簡單方便。

速凍熟食龍蝦的工廠化生產肯定會和餐廳製作有較大區別，主要生產流程為：鮮蝦採購—篩選—清洗—高溫蒸煮—低溫冷卻—擺盤—加湯汁及計量（湯汁單獨熬製）—真空包裝—速凍—打包儲存。

1、原料採購及挑選；原料小龍蝦是保證產品質量的基礎，沒有好的原料，就不可能獲得優質產品。因此，必須在各個環節上抓好原料小龍蝦蝦的質量，原料進廠後對鮮度、活度及品質進行嚴格的檢查，要求鮮活、無死蝦和其它雜質，個體長度要求達到 5.5cm 以上。

2、清洗；將鮮活的小龍蝦投入放了鹽水的池子裡，開啟增氧氣泡讓小龍蝦的池子裡舒服的泡上30 分鐘後撈出使用清水沖洗乾淨。

3、高溫蒸煮；將清洗乾淨的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮流水線，只需要6至8分鐘即可，蒸煮時間需嚴格控制，防止蒸煮過度或不足。

4、冷卻；為了保證肉質Q彈及鮮嫩，蒸煮出來的高溫小龍蝦需要先常溫水冷卻，然後冰水冷卻，這樣確保龍蝦的肉質Q彈。

5、計量擺盤及湯汁新增；聚乙烯塑膠托盤包裝材料具有透明、無毒、透氣性差、低溫下耐衝擊等特性，一般用於速凍龍蝦的擺盤，擺好小龍蝦後加入各種事先熬製的美味湯汁，並套上封袋。

6、抽真空；將托盤裡的空氣全部抽走進行封口，有利於小龍蝦的儲存。

7、超低溫速凍；將抽完真空的龍蝦放到速凍庫，進行快速凍結，鎖住龍蝦的鮮度。

8、低溫儲存；速凍好的小龍蝦需要放置到-18℃的冷庫進行儲存。

經過這麼多多道複雜的工序，一盒速凍熟食龍蝦就做好了，有了成熟的加工工藝以及完善的冷凍儲存，大家就可以在一年四季中吃到美味的小龍蝦了。