熘魚段

食材：魚肉500g、青椒1個、胡蘿蔔半根、鹽適量、蠔油適量、雞精適量、醬油適量、澱粉少量、雞蛋1個、色拉油適量、麵粉適量

做法：

1、準備食材，魚肉最好自己買刺少的鮮魚片，實在不會收拾魚，也可以去買龍利魚肉。

2、將龍利魚肉切成小段，用蠔油，鹽，雞精醃製20分鐘。不喜歡魚腥味可以放點姜和料酒去腥。

3、醃好的魚塊放入打散的雞蛋中，沾滿蛋液。

4、沾好蛋液的魚塊放入麵粉中，沾滿面粉，要蘸均勻。

5、熱鍋，倒入色拉油，稍多一點，油熱後，放入魚塊，小火炸至金黃色，魚肉很好熟，一兩分鐘就可撈出。

6、炸好的魚肉很軟很鮮很酥，接下來要加點青椒、胡蘿蔔搭配清炒。

7、熱鍋，放油，倒入配菜，翻炒出香味。

8、倒入魚段，進行翻炒，加入少於鹽，澱粉提前用水泡好，倒入勾芡，出鍋。

尖椒熘魚段

食材：澱粉30克、麵粉90克、雞蛋白1個、鹽3克、十三香3克、線椒3個、美人椒2個、蔥15克、姜10克、蒜2瓣、醬油10毫升、蠔油8毫升、蒸魚豉油10毫升、雞精

做法：

1、 買一條鮮魚，刺少的最好，將魚從中間片開，去骨，用手拔掉大刺，魚肉一定不能有刺，切的時候要細心。

2、 魚肉切成段，切好的魚段加上蛋白、十三香、少量鹽、澱粉、麵粉混合成比較稀的麵糊抓勻。

3、 下油鍋小火炸至金黃，大火重複再炸一遍。

4、 調製醬汁：蒸魚豉油、蠔油、醬油、雞精、十三香、水；蔥薑蒜及辣椒切好。

5、 熱鍋冷油炒香蔥薑蒜及辣椒，倒入醬汁小火燒開。

6、 待醬汁稍微收少一點時倒入炸好的魚段及辣椒，顛勺出鍋，要讓每一條魚塊都得沾滿醬汁才好吃。

①、準備一條鱈魚，鱈魚一般都是冷凍的，無頭無內臟。把鱈魚剪去魚鰭和魚尾，把魚腹裡的黑膜去除，因為那個東西很腥。

②、把鱈魚清洗乾淨，用刀切成小塊或者小段，肉比較厚的地方要斜刀切。

④、接下來處理配菜：首先把所有蔬菜都清洗乾淨。

把胡蘿蔔先斜刀切成段，然後再從側面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小條，然後斜刀切成菱形片。

把蔥薑蒜都切碎，放在一起備用。

⑤、接下來再準備一個料汁：碗中加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺澱粉，攪拌均勻。

⑥、這時候魚也醃好了，加入四大勺澱粉，兩大勺水，攪拌均勻，給魚段掛糊。然後再加入一大勺油，攪拌均勻，防止下鍋時粘連。

⑦、開火，鍋中放入花生油，油要寬，把油燒熱以後，分次下入魚段炸至，用中火炸，期間用筷子或者鏟子輕輕翻動魚段，防止粘連。把魚段炸成表面金黃即可。

炸完以後，撈出來放入盆中備用。

重新把油燒熱，下入所有魚段，炸第二次，復炸油溫一定要高，炸10秒鐘即可撈出控油，備用。

下入料汁翻炒均勻。

下入魚段翻炒均勻。

淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。