我來告訴大家鯽魚簡單又好吃的做法。

食材

鯽魚 1條色拉油 30毫升蔥 2根姜 4片蒜 5克料酒 1勺生抽 15毫升老抽 8毫升水 （熱）1小碗

方法/步驟

新鮮鯽魚1條，殺好洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋，將魚投入煎至一邊金黃，翻面煎另一面煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大火，將湯收幹，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)直至湯汁濃稠並很少了，趕緊關火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鐘，再加點糖，開大火收幹湯汁即可)END

注意事項

1、做紅燒鯽魚，最好選擇野生的鯽魚，吃起來口感佳，不腥氣。 2、一定要選擇新鮮現殺的鯽魚，而不能是冰箱冷藏過的，不然會很腥氣。 3、紅燒鯽魚要好吃，一定要先煎；魚從下鍋開始，只翻一次，即在煎魚的時候，一面煎好，再煎另一面。 4、要不腥氣，一定要加熱水，中途不可再續水，選用新鮮未冷藏過的鯽魚。 5、要做的顏色好看有食慾，必須用到老抽和生抽兩種醬油，老抽上色，生抽入味。 6、要想湯汁濃綢起膠質，必須出鍋前開大火將湯汁熬濃。 7、要想菜色好看，請點綴點綠色的食材，如蔥花、香菜葉、薄荷葉等。 8、這款魚要做的有嫩度，要注意火候，時間比較短點，魚肉內部不一定能完全上色。 9、若想上色好看，肉質酥軟入味，那需要20-30分鐘的久燉，一次性多加點熱水，以免燒乾。