用料 新鮮艾草 適量 客家艾粄（青團）的做法 1.準備好餡料：花生、芝麻分別炒熟，花生冷卻後去皮，花生、芝麻分別用料理機打成粉，加入白砂糖拌勻，具體參照我菜譜：客家餈粑（糯米餈）2.摘回來的艾草洗乾淨3.客家人喜歡用香蕉葉作墊子，而我先生這邊喜歡用這種帶香味的香葉，上圖尖長那種。沒有的話隨各人喜歡用其他代替也可以。香葉清洗乾淨備用4.鍋內燒開水，倒入少許梘水（增加香味，保持綠色），沒有也可不放5.放入艾草煮軟6.艾草轉入料理機，放人白糖，少許煮艾草的水（稱熱），將其攪成泥（汁）7.準備糯米粉8.糯米粉中倒入艾泥，此時艾泥是熱的，搓粉更好9.倒艾泥時邊倒邊用筷子攪拌10.然後用手搓成團，注意燙手11.時顏色好綠12.葉墊剪好13.拿小糰粉轉圈捏薄放入左手掌上，大小隨意14.手掌窩著放入餡料15.包起來收口（象包包子）16.底部沾上油17.放在葉墊上18.包好全部放入蒸籠19.先大火蒸，水開後中小火蒸，十分鐘就好了，看見漲起粉皮變軟即可20.香噴噴

主料艾葉250g糯米粉400g澄粉100g 輔料油適量糖適量花生適量芝麻適量

步驟

艾餈的做法步驟11.取新鮮艾草，留葉去莖，洗淨備用。

艾餈的做法步驟22.適量清水入鍋燒開，艾葉下鍋，大火煮15分鐘左右。

艾餈的做法步驟33.撈出艾葉，儘量多瀝些水，然後將其剁碎。

艾餈的做法步驟44.事先將糯米粉、澄粉、少許糖、幾滴油混合均勻，然後趁熱加入剁好的艾末，然後與粉和勻成麵糰（忘記拍麵糰了）備用。

艾餈的做法步驟55.事先選好花生、芝麻。

艾餈的做法步驟66.鍋燒乾，花生下鍋，大火快速翻炒，至花生米稍開裂，出鍋裝盤，趁熱去其紅衣（花生的紅衣其實也是個好東西，不過熱鍋爆炒過後已經有點焦，還是去了好）。然後用擀麵杖或刀面將其壓碎（個人喜歡粗顆粒，吃起來比較有嚼勁）。

艾餈的做法步驟77.取一小團面，先用雙手揉成圓，然後左手五指合攏成窩狀，右手大拇指插入麵糰中，其它四指在麵糰外，配合著大拇指，逆時針方向，慢慢將麵皮捏薄，最後形成一個圓底的上開口袋。將備好的餡料裝入其中，右手合攏，蓋於左手上，慢慢地揉著開口部分的麵皮，慢慢將口袋收口，最後雙手將其搓圓即可。

艾餈的做法步驟88.包好的艾餈

艾餈的做法步驟99.事先取幾片木菠蘿的葉子（蕉葉、粽葉均可），清水洗淨後用熱水燙煮，瀝乾水，放涼。蒸籠上鍋，用剪刀剪下合適大小的木菠蘿的葉片，將其光滑面鋪在蒸籠上面，然後放上包好的艾餈，最後蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。

艾餈的做法步驟1010.蒸熟的艾餈

小貼士

1、澄粉主要是用來做粉餃面片的，這裡加入少許，可以使做好的餈粑不那麼粘、吃起來沒那麼膩。

2、加入少許油的目的是使得麵皮較光滑，不粘，而且成型好。