首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裡漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。河蚌燉豬腳做法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

1、洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。3、河蚌做豆腐湯最好，河蚌肉質的鮮味與豆腐軟綿的口感完美的結合。1、先將河蚌、豆腐、冬筍、白菜、鹽、姜、料酒都準備好，然後將河蚌剖開，再去掉內臟，用鹽捏一下河蚌肉，清洗乾淨待用。

2、豆腐切成塊狀，水倒入鍋裡燒開後放入豆腐，放入河蚌肉。將冬筍也放入鍋裡焯一會，然後將這些食材撈出放入砂鍋中，再放入薑片。

3、將水倒入鍋裡，大火燒開後轉成小火慢慢燉煮，大概燉煮半小時，就可以放入白菜煮3分鐘左右放入鹽，撒些白胡椒粉就完成了。

4、河蚌的營養價值很高，對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。河蚌可燒、烹、燉、煮，做成各種美食供人們享用。蚌肉性寒，感冒風寒者忌食，脾胃虛寒、腹瀉便搪之人也忌食。

1、洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。2、烹製河蚌之前一定要反覆清洗幾次，可以在水裡放入少許鹽，這樣可以使河蚌將髒東西吐出，不要浸泡太久，一般1-2個小時就可以了，否則會導致河蚌變瘦，從而影響肥嫩的口感。3、河蚌做豆腐湯最好，河蚌肉質的鮮味與豆腐軟綿的口感完美的結合。

1、先將河蚌、豆腐、冬筍、白菜、鹽、姜、料酒都準備好，然後將河蚌剖開，再去掉內臟，用鹽捏一下河蚌肉，清洗乾淨待用。2、豆腐切成塊狀，水倒入鍋裡燒開後放入豆腐，放入河蚌肉。將冬筍也放入鍋裡焯一會，然後將這些食材撈出放入砂鍋中，再放入薑片。3、將水倒入鍋裡，大火燒開後轉成小火慢慢燉煮，大概燉煮半小時，就可以放入白菜煮3分鐘左右放入鹽，撒些白胡椒粉就完成了。4、河蚌的營養價值很高，對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。河蚌可燒、烹、燉、煮，做成各種美食供人們享用。蚌肉性寒，感冒風寒者忌食，脾胃虛寒、腹瀉便搪之人也忌食。