相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。 很多人覺得將麵包放進冰箱裡冷藏，能讓麵包儲存更長時間。但從現在起，可千萬別這麼做了。 澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻起就開始了，在室溫下，澱粉老化的比較緩慢，在較低溫度下，老化反應會大大加速。 所以，冷藏會加速麵包中澱粉的老化反應，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉的老化反應式不可逆的，一旦麵包“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能恢復之前的鬆軟。 不過，需要注意的是，有一些麵包，入冷加工的調理麵包、加了易編制的水果或鮮奶油的麵包，為了延長保質期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。 一般的麵包，在常溫下能儲存2~3天，高油脂含量的麵包保質期會更長一些。但含肉餡的麵包（如熱狗麵包），儲存時間最好不要超過一天，應儘快吃完，以免餡料腐壞變質。 如果你想讓麵包儲存更長時間，可以試試“冷凍儲存法” 雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到零攝氏度一下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。 所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100攝氏度~120攝氏度，時間視麵包大小而不等。）或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。 很多人覺得將麵包放進冰箱裡冷藏，能讓麵包儲存更長時間。但從現在起，可千萬別這麼做了。 澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻起就開始了，在室溫下，澱粉老化的比較緩慢，在較低溫度下，老化反應會大大加速。 所以，冷藏會加速麵包中澱粉的老化反應，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉的老化反應式不可逆的，一旦麵包“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能恢復之前的鬆軟。 不過，需要注意的是，有一些麵包，入冷加工的調理麵包、加了易編制的水果或鮮奶油的麵包，為了延長保質期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。 一般的麵包，在常溫下能儲存2~3天，高油脂含量的麵包保質期會更長一些。但含肉餡的麵包（如熱狗麵包），儲存時間最好不要超過一天，應儘快吃完，以免餡料腐壞變質。 如果你想讓麵包儲存更長時間，可以試試“冷凍儲存法” 雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到零攝氏度一下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。 所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100攝氏度~120攝氏度，時間視麵包大小而不等。）或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。