1、花椒採摘的時間

因花椒主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指花椒果皮品質最佳的時期，這個時期也是花椒採收的最佳時期。採收過早過遲都會影響品質，採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色。

一般花椒成熟時，它的椒柄發紅，但也有個別花椒品種成熟椒柄是綠色的，椒顆粒上的油包突起，如同癩蛤蟆的脊背，還有一個顯著性就是花椒朵背面鮮紅，有的比陽面色度更好。再有一個特徵，就是抓住花椒朵下的葉子，把花椒朵反方向扮一下，輕鬆脫落。

有的品種還會出現少量落粒或炸粒。還有一個指標就是春季蟄伏的花椒粒遇雨水長至一定程度，逐漸轉色成黃紅時就可以採摘了！

花椒採收時，還應考慮天氣。生長地理位置分先後採收，採摘花椒要選擇晴天採摘，便於晾曬。如果是陰雨天，影響花椒的質量，影響花椒的顏色、品質和風味。在同一塊地採摘時，應該是先採溫暖的、向陽的、地勢低的地塊，然後再採摘偏陽背陰、地勢高的地塊。一般原則是先外后里、先下後上的順序，做到不漏摘。

如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時採收，可在採前7-10天噴一次果實增色劑，促進成熟。

人工採摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色;不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。

有的椒農問為什麼花椒下邊色比陽面色好，陽面變成黃色？這是天氣乾旱光照充裕，花椒就被曬的褪色，其實這也是花椒油泡生長和增大的時候。尤其獅子頭花椒特別明顯，因此人們把她又叫黃蓋。屬於正常現象，請不要擔心，花椒在溫差較大和溼潤的氣候條件下轉色很快，所以在採摘時把握時間，不要讓一年的成就有所缺憾！影響花椒品質和收入！

在採摘過程中，遇到堂內擁擠的枝進行梳除一部分，如背上的有果枝副梢的枝，或背上的營養枝等。千萬不要短截，修剪量不宜過大，尤其幼齡樹，無論是什麼枝，如果短截，就會出現剪口下冒條，出現二輪花椒，影響樹體營養平衡和明年結果。在這過程中，疏枝是為好採摘，另一個是開啟通透性，為明年成花打基礎！

切忌大殺大砍，花椒樹8月中下旬以後（渭北旱塬8月中下旬，水肥條件好的地方在9月份），樹體生長開始緩慢，逐步向營養積累轉換，直至落葉。如果修剪不當，會刺激樹體抽枝萌芽，影響樹體整體營養積累。休眠期樹體營養分配比率可以說明這一點，根系儲藏55%左右的養分，杆內35%的養分，芽體5%，5%的養分處於流動太態。

一般管理樹，一定要把水肥條件，管理水平，樹的生長勢頭考慮進去，萬不可盲目跟風。不然會造成損失。