醬油是每個家庭必備的烹呼叫品。醬油的優劣不僅關係到飯菜的美味，也會影響健康。市場上銷售的醬油品種多樣，且味道聞起來都差不太多，其質量的好壞單從肉眼上、嗅覺上很難判斷。近日有媒體報道了不法分子用化學新增劑、工業鹽水製作假醬油的內幕。對此，有網路傳言說，用酒精就能輕鬆分辨出醬油優劣，這個方法到底靠不靠譜？女報記者進行了實驗。
實驗：酒精驗明醬油正身
目前，市面上的醬油的品種有20多種：生抽、老抽、涼拌醬油、紅燒醬油、淡鹽醬油、兒童醬油、香菇醬油、壽司醬油……女報記者走訪調查超市在售的多個品牌醬油，發現400ml的醬油售價從1.8元到21.8元不等。記者對比了幾個品牌的醬油，都有特級、一級、二級和三級之分。但無論哪個品牌、何種等級、什麼價位的醬油，配料表中都少不了新增劑的身影。業內人士表示，現在幾乎不可能買到沒有新增劑的醬油。此外，“化學醬油”和“動物毛髮做醬油”的傳言也很多，市民該如何挑選醬油？如何避免買到劣質醬油？網上熱傳的“酒精分辨出醬油優劣”的方法靠譜嗎？女報記者對
此進行了實驗。
實驗材料：
實驗過程：
第一步：實驗人員將將酒精與醬油以6：1的比例進行混合，每一種醬油取25ml，分別倒入裝有150ml酒精的塑膠瓶中，蓋上瓶蓋充分搖晃混合。
第二步：靜置一段時間後，將裝有醬油和酒精混合物的瓶子分別倒置。
實驗結果：
3款醬油的瓶中均出現了濃稠的沉澱物，且瓶底有很多絮狀物和
少許渣子。
解析：蛋白質與酒精反應產生沉澱
山東大學有機化學專業的張博士說:"醬油是大豆做的，大豆富含蛋白質，蛋白質碰到酒精會發生化學反應併產生出沉澱物。而劣質醬油主要是用焦糖色素、苯甲、鹽、味精和水等物品勾兌出來的，其中沒有蛋白質，也就不可能跟酒精發生化學反應。“高濃度的酒精和醬油中的氨基酸反應，會產生掛杯現象，如果是蛋白質就會產生沉澱。因此，優質醬油與酒精反應就會有比較明顯的掛杯現象；如果是劣質醬油，則會產生很多黑色沉澱。”
據瞭解，有些廠家由於生產的醬油裡面氨基酸態氮含量不足，為了給醬油增鮮、提等級買個好價錢，會往裡面新增水解蛋白質、穀氨酸等等物質。小貼士買醬油記住“一聞二看三嘗”
市民應該如何鑑別醬油的優劣？
方法很簡單：一聞、二看、三嘗。
聞：釀造醬油開啟瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配製醬油具有醬香氣，而且長時間存放，這種醬香味不會消失。
看：釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油
顏色；配製醬油掛壁性差，著色力也較差。
嘗：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適
口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。
醬油是每個家庭必備的烹呼叫品。醬油的優劣不僅關係到飯菜的美味，也會影響健康。市場上銷售的醬油品種多樣，且味道聞起來都差不太多，其質量的好壞單從肉眼上、嗅覺上很難判斷。近日有媒體報道了不法分子用化學新增劑、工業鹽水製作假醬油的內幕。對此，有網路傳言說，用酒精就能輕鬆分辨出醬油優劣，這個方法到底靠不靠譜？女報記者進行了實驗。
實驗：酒精驗明醬油正身
目前，市面上的醬油的品種有20多種：生抽、老抽、涼拌醬油、紅燒醬油、淡鹽醬油、兒童醬油、香菇醬油、壽司醬油……女報記者走訪調查超市在售的多個品牌醬油，發現400ml的醬油售價從1.8元到21.8元不等。記者對比了幾個品牌的醬油，都有特級、一級、二級和三級之分。但無論哪個品牌、何種等級、什麼價位的醬油，配料表中都少不了新增劑的身影。業內人士表示，現在幾乎不可能買到沒有新增劑的醬油。此外，“化學醬油”和“動物毛髮做醬油”的傳言也很多，市民該如何挑選醬油？如何避免買到劣質醬油？網上熱傳的“酒精分辨出醬油優劣”的方法靠譜嗎？女報記者對
此進行了實驗。
實驗材料：
實驗過程：
第一步：實驗人員將將酒精與醬油以6：1的比例進行混合，每一種醬油取25ml，分別倒入裝有150ml酒精的塑膠瓶中，蓋上瓶蓋充分搖晃混合。
第二步：靜置一段時間後，將裝有醬油和酒精混合物的瓶子分別倒置。
實驗結果：
3款醬油的瓶中均出現了濃稠的沉澱物，且瓶底有很多絮狀物和
少許渣子。
解析：蛋白質與酒精反應產生沉澱
山東大學有機化學專業的張博士說:"醬油是大豆做的，大豆富含蛋白質，蛋白質碰到酒精會發生化學反應併產生出沉澱物。而劣質醬油主要是用焦糖色素、苯甲、鹽、味精和水等物品勾兌出來的，其中沒有蛋白質，也就不可能跟酒精發生化學反應。“高濃度的酒精和醬油中的氨基酸反應，會產生掛杯現象，如果是蛋白質就會產生沉澱。因此，優質醬油與酒精反應就會有比較明顯的掛杯現象；如果是劣質醬油，則會產生很多黑色沉澱。”
據瞭解，有些廠家由於生產的醬油裡面氨基酸態氮含量不足，為了給醬油增鮮、提等級買個好價錢，會往裡面新增水解蛋白質、穀氨酸等等物質。小貼士買醬油記住“一聞二看三嘗”
市民應該如何鑑別醬油的優劣？
方法很簡單：一聞、二看、三嘗。
聞：釀造醬油開啟瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配製醬油具有醬香氣，而且長時間存放，這種醬香味不會消失。
看：釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油
顏色；配製醬油掛壁性差，著色力也較差。
嘗：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適
口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。