肉桂 14 老薑 25白芷 15 大蒜 25砂仁 8 重慶幹辣椒 25紅蔻 8 花椒 25八角 15 糖色 25(紅曲米)小茴香 15 料酒 25香果 5 千里香 5大蔥 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8鹽 適度 玉果 8雞精 15 陳皮 10味精 15(單位:克)以上共23種調料，按比例配好後粉碎，其中一些包入紗布袋中。 這個滷包可滷製鴨脖子25-30斤的比例，最少滷製15斤（否則藥材味重），不可超過30斤，否則腥味太重。操作流程配製滷水：在25升左右的不鏽鋼湯桶倒入2/3清水，坐於火上燒開，加入配好料包，用骨頭湯500ml煮開35-40分鐘即可。 在加入25克色拉油.滷製食材：將配製好的滷水燒開， 投入食材鴨脖子，先用大火待滾，等滷水快開時候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 紅曲米0.25Kg，鹽（8Kg食材放0.25Kg鹽），首次滷製時可少放鹽，因為新滷水已經夠鹹，待水開後用小火滷製40分鐘，起鍋後，離火燜5分鐘，撈出瀝乾水，即可開吃，切段涼吃 最佳 ！小貼士其他原料的滷製時間： 鴨胗與鴨脖子時間一致， 整鴨必須先醃製12小時以後方可滷製，時間火候視原料老嫩靈活掌握， 鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘， 鴨掌30分鐘 鴨腸5分鐘大火 熱愛吃辣的朋友們可多放子彈頭幹辣椒。