饅頭是一種把麵粉加水、食用鹼等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口鬆軟，營養豐富，中華民族最親切的食物之一。饅頭做法簡單，但是要想蒸出又白又軟的饅頭是需要技巧的。

1、在盆中倒入適量的麵粉，我加的是300克高筋麵粉，用溫水180毫升左右（水溫30度左右）和麵，一邊倒入溫水一邊攪拌，攪成面絮狀的時候下手揉成麵糰，然後蓋上一層保鮮膜密封發酵15個小時左右。

2、把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止。在對鹼水時要一點一點的加，否則鹼大了蒸出來的饅頭就變黃了。再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘。

3、將麵糰搓成長條，用手揉成饅頭的形狀。

4、鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙，蓋上蓋，用溼抹布蓋好鍋沿。

5、開大火燒10分鐘之後轉中火再蒸10分鐘。10分鐘之後關火燜5分鐘之後再開啟蓋子，純鹼開花大饅頭就做好了。

1、做開花大饅頭第一步是和麵，放純鹼面和麵粉、發酵粉混和均勻。用溫水和麵，和好後讓其發酵。

2、保溫40度發酵40分鐘後再放一些麵粉和純鹼面和勻，然後再加入少量的食用油加入溫水再和麵，和原來發酵好的面一起和勻。

3、和好面後再放入發酵保溫箱令其發酵50分鐘，發酵好後取出備用。

4、把發酵好的麵糰搓成長條，再分成小麵糰劑子，然後再搓成饅頭，再放入發酵箱發酵40分鐘。

5、這次發酵好的饅頭拿出後再饅頭上方用刀劃一個十字印，準備上鍋蒸。

6、在蒸鍋里加水，水開後把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時即熟。純鹼開花饅頭做好了。

1、選取優質的小麥麵粉，好的麵粉做出的饅頭會更加有嚼勁和香味，否則就會很差哦。

2、如圖，取適量純鹼面、麵粉加入清水和發酵粉一起揉和成光滑的麵糰，然後用塑膠袋子將其套住，靜置兩個小時。

3、如圖，發現麵糰已經長大一半左右，然後用手扒開看到有蜂窩狀就就說明麵糰發的很好，可以蒸饅頭了。

4、如圖，將發好的麵糰揉和成適度大小的饅頭模型，儘量把它們都揉成同樣大小，這樣才能同時被蒸熟。

5、如圖，蒸鍋內加入足量清水，把饅頭模型放入鍋內，因為它們會變大，所以不要靠的太近防止粘連，水開後再繼續蒸至二十五分鐘。

6、蒸二十五分鐘後就可以發現鍋內的饅頭又大又白，而且還很香，取出來即可食用。

1、做開花大饅頭第一步是和麵，放純鹼面和麵粉、發酵粉混和均勻。用溫水和麵，和好後讓其發酵。

2、保溫40度發酵40分鐘後再放一些麵粉和純鹼面和勻，然後再加入少量的食用油加入溫水再和麵，和原來發酵好的面一起和勻。

3、和好面後再放入發酵保溫箱令其發酵50分鐘，發酵好後取出備用。

4、把發酵好的麵糰搓成長條，再分成小麵糰劑子，然後再搓成饅頭，再放入發酵箱發酵40分鐘。

5、這次發酵好的饅頭拿出後再饅頭上方用刀劃一個十字印，準備上鍋蒸。

6、在蒸鍋里加水，水開後把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時即熟。純鹼開花饅頭做好了。