荸薺，又名馬蹄、地慄，是莎草科多年生水生草本植物。
荸薺肉質潔白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美譽。荸薺是果蔬兩用佳品，當水果吃味勝秋梨；作蔬菜用可製成荸薺雞丁、荸薺肉片、拔絲荸薺、冬筍荸薺等多種美味佳餚。此外，荸薺還可提取澱粉，製作蜜餞、加工成清水馬蹄或荸薺糖堆兒等製品。荸薺的營養價值較高，除含有豐富的水分、21．8％的 澱粉、1．5％的蛋白質外，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等物質，其營養成分不亞於名貴水果。另外，荸薺中還含有不耐熱的抗菌成分—荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌等均有一定的抑制作用，同時對降低血壓也有一定效果。
荸薺自古入藥。中醫認為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用於陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。在呼吸道傳染病流行 季節，吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸薺與海蜇皮製成”雪羹湯”，可消熱祛痰、降低血壓，療效頗佳。痔瘡患者常食荸薺也大有益處。由於荸薺生長在泥土中，表皮常常附著較多的細菌及寄生蟲，因此食用荸薺前一定要洗淨去皮，以免病從口入，影響身體健康。另外，由於荸薺性寒，故脾腎虛寒及血虛者應慎食。
荸薺，又名馬蹄、地慄，是莎草科多年生水生草本植物。
荸薺肉質潔白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美譽。荸薺是果蔬兩用佳品，當水果吃味勝秋梨；作蔬菜用可製成荸薺雞丁、荸薺肉片、拔絲荸薺、冬筍荸薺等多種美味佳餚。此外，荸薺還可提取澱粉，製作蜜餞、加工成清水馬蹄或荸薺糖堆兒等製品。荸薺的營養價值較高，除含有豐富的水分、21．8％的 澱粉、1．5％的蛋白質外，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等物質，其營養成分不亞於名貴水果。另外，荸薺中還含有不耐熱的抗菌成分—荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌等均有一定的抑制作用，同時對降低血壓也有一定效果。
荸薺自古入藥。中醫認為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用於陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。在呼吸道傳染病流行 季節，吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸薺與海蜇皮製成”雪羹湯”，可消熱祛痰、降低血壓，療效頗佳。痔瘡患者常食荸薺也大有益處。由於荸薺生長在泥土中，表皮常常附著較多的細菌及寄生蟲，因此食用荸薺前一定要洗淨去皮，以免病從口入，影響身體健康。另外，由於荸薺性寒，故脾腎虛寒及血虛者應慎食。