1.胰島素是胰腺分泌的激素，主要是用來降糖，然後儲存脂肪，胰島素是最大的儲存脂肪的激素。 2.雌激素對於女性來說非常重要，雌激素太低不行，雌激素太高也不好，雌激素的缺乏會導致體內脂肪增加。有研究發現，在生育期，隨著雌激素的上升，會促進脂肪的形成，在懷孕前期，雌激素讓人變胖更加明顯。 3.皮質醇是壓力激素，當人壓力增大，皮質醇會飆升，由腎上腺分泌，皮質醇會刺激脂蛋白脂肪酶會增加脂肪。

首先我們人體的激素的確可以分為蛋白類激素（例如胰島素）以及固醇類激素（例如雌激素），但固醇類激素並不是由脂肪合成的，他們是由膽固醇合成的，只不過是脂溶性的而已。當然如果非要較真說脂肪可以生成乙醯輔酶A，乙醯輔酶A可以生成膽固醇，我覺得也沒有必要。這些固醇類激素是由膽固醇在生殖腺和腎上腺等器官生成的，常見的有皮質醇、睪酮、雌二醇、孕酮等，主要是性激素和皮質激素。

其次我們需要食用脂肪並不是因為他們可以生成激素，哪怕是繞圈子去理解也不能解釋為什麼我們需要食用脂肪，這是因為乙醯輔酶A並不只是脂肪代謝的專利，葡萄糖、生糖氨基酸都可以代謝為乙醯輔酶A。

真正能解釋我們需要吃脂肪的原因是我們需要攝入必須脂肪酸，雖然我們可以透過葡萄糖來生成脂肪酸，但是隻能生成軟脂酸、硬脂酸、油酸等脂肪酸，而我們熟知的花生四希酸、EPA等脂肪酸是需要透過代謝必需脂肪酸才能生成的。這裡有兩種脂肪酸人體無法自己生成，就是α-亞麻酸和亞油酸，只能透過油脂的形式攝入，這是我們需要吃脂肪最核心的原因，這也是為什麼我們說植物油營養高於動物油，原因之一就是植物油含有更多的必須脂肪酸。

如果對這裡有興趣的話，建議買一本營養與食品衛生學和生物化學，裡面講的比較詳細。