罐頭的保質期一般都是1-2年，不過愛好軍事的小夥伴會發現，用在部隊的軍用罐頭，保質期竟然可以長達數十年。
看到這裡，大家腦海中蹦出來的第一個念頭是不是：
保質期這麼長，得放了多少防腐劑啊！
瞧，誤會就是這麼產生的！
其實，這還真的不關防腐劑什麼事兒！
罐頭的保質期長，完全取決於它的生產過程和加工工藝。
說起來，罐頭食品早在法國拿破崙時代就已經出現，歷史悠久，比食品防腐劑出現的時間要長的多！
早期的罐頭只出現在軍隊中，是實打實的稀罕物。
隨著技術的不斷完善，罐頭才開始出現在普通消費者的家中。
其實，罐頭能長時間儲存，是因為它從源頭就杜絕了食物變質。
大家都知道，食物之所以變質，是因為其中細菌的生長繁殖。
空氣中的細菌無處不在，落在食物上，用食物的養分繁殖生長，食物就會腐爛。
而殺滅細菌最簡單有效的方法，就是加熱。
罐頭中的食物都經過了充分加熱，其中的微生物被全部殺死。同時，罐頭所用的容器也經過了充分加熱殺菌。
這時，再將無菌的食物裝進無菌的容器中，趁熱封口，再加熱殺菌。
等冷卻後，容器中會產生負壓，這樣封閉嚴實的容器就更加打不開了，外面的細菌也就進不去了。
外面的細菌進不去，裡面的微生物也已經被殺死，食物當然也就不會腐爛了。
這就是罐頭能夠不加防腐劑也能長時間儲存的根源所在。
只要殺菌的夠徹底，密封措施做得足夠好，食物本身也不會“腐”，自然也就沒防腐劑什麼事兒了！
雖說罐頭不需要新增防腐劑，但是作為一種加工食品，它肯定沒什麼營養。
這是很多人對罐頭的另一個誤解。
在罐頭的製作過程中，需要加熱多次，這的確會讓罐頭損失一部分營養，但不代表它就完全失去了營養。
畢竟咱們自己烹飪食物也是需要加熱的，怎麼沒人說做出的飯菜沒有營養？
有很多不善烹飪的家庭常年大量食用罐頭產品， 很多野外工作的人們也透過罐頭來補充營養，這也說明了罐頭存在的意義。
罐頭加熱過程中所丟失的營養，大多數都來自維生素。
因為真正怕熱的只有維生素，特別是維C和葉酸。
它們其中一部分被加熱分解，還有一部分溶於罐頭的汁水中，吃完被很多人丟棄了。
肉類和海鮮類罐頭採用的是巴士殺菌法，加熱溫度只有120度，這比一般家庭炒菜的溫度還要低，炒菜溫度一般高於200度。
在這個殺菌加熱過程中，只有極少數的遊離氨基酸受損失，
蛋白質、礦物質等根本不怕這個溫度，也就不用擔心它們的含量會因此而下降。
至於拿新鮮食材和罐頭食品相比較，這就有失公允了。
畢竟我們吃的很多不是生的食材，而是經過烹飪加熱的食物。
在烹飪過程中，這些食物中的營養成分會進一步下降，而罐頭食品則無需再次加熱食用。
罐頭的保質期一般都是1-2年，不過愛好軍事的小夥伴會發現，用在部隊的軍用罐頭，保質期竟然可以長達數十年。
看到這裡，大家腦海中蹦出來的第一個念頭是不是：
保質期這麼長，得放了多少防腐劑啊！
瞧，誤會就是這麼產生的！
其實，這還真的不關防腐劑什麼事兒！
罐頭的保質期長，完全取決於它的生產過程和加工工藝。
說起來，罐頭食品早在法國拿破崙時代就已經出現，歷史悠久，比食品防腐劑出現的時間要長的多！
早期的罐頭只出現在軍隊中，是實打實的稀罕物。
隨著技術的不斷完善，罐頭才開始出現在普通消費者的家中。
其實，罐頭能長時間儲存，是因為它從源頭就杜絕了食物變質。
大家都知道，食物之所以變質，是因為其中細菌的生長繁殖。
空氣中的細菌無處不在，落在食物上，用食物的養分繁殖生長，食物就會腐爛。
而殺滅細菌最簡單有效的方法，就是加熱。
罐頭中的食物都經過了充分加熱，其中的微生物被全部殺死。同時，罐頭所用的容器也經過了充分加熱殺菌。
這時，再將無菌的食物裝進無菌的容器中，趁熱封口，再加熱殺菌。
等冷卻後，容器中會產生負壓，這樣封閉嚴實的容器就更加打不開了，外面的細菌也就進不去了。
外面的細菌進不去，裡面的微生物也已經被殺死，食物當然也就不會腐爛了。
這就是罐頭能夠不加防腐劑也能長時間儲存的根源所在。
只要殺菌的夠徹底，密封措施做得足夠好，食物本身也不會“腐”，自然也就沒防腐劑什麼事兒了！
雖說罐頭不需要新增防腐劑，但是作為一種加工食品，它肯定沒什麼營養。
這是很多人對罐頭的另一個誤解。
在罐頭的製作過程中，需要加熱多次，這的確會讓罐頭損失一部分營養，但不代表它就完全失去了營養。
畢竟咱們自己烹飪食物也是需要加熱的，怎麼沒人說做出的飯菜沒有營養？
有很多不善烹飪的家庭常年大量食用罐頭產品， 很多野外工作的人們也透過罐頭來補充營養，這也說明了罐頭存在的意義。
罐頭加熱過程中所丟失的營養，大多數都來自維生素。
因為真正怕熱的只有維生素，特別是維C和葉酸。
它們其中一部分被加熱分解，還有一部分溶於罐頭的汁水中，吃完被很多人丟棄了。
肉類和海鮮類罐頭採用的是巴士殺菌法，加熱溫度只有120度，這比一般家庭炒菜的溫度還要低，炒菜溫度一般高於200度。
在這個殺菌加熱過程中，只有極少數的遊離氨基酸受損失，
蛋白質、礦物質等根本不怕這個溫度，也就不用擔心它們的含量會因此而下降。
至於拿新鮮食材和罐頭食品相比較，這就有失公允了。
畢竟我們吃的很多不是生的食材，而是經過烹飪加熱的食物。
在烹飪過程中，這些食物中的營養成分會進一步下降，而罐頭食品則無需再次加熱食用。