葡萄酒橡木處理採取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵，並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸、乳酸發酵結束，並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀。不管採用那種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到：

1、控制陳釀的溫度和溼度

陳釀的溫度最好控在20℃以下，最高不宜超過25℃。溫度過高，葡萄酒容易酸敗，氧化過快；但溫度也不宜過低、因為過低的溫度容易使葡萄酒中的酒石酸鹽析出，附著在桶壁上，從而影響浸提的效果。溼度則以80％—90％為宜。溼度過低，需要頻繁的添桶操作，溼度過高則會給微生物的滋生提供良好的溫床，最終可能導致葡萄酒產生黴味和酸敗。

2、避免汙染

葡萄酒相當嬌嫩，很容易被雜味汙染。橡木桶儲存間既要保持溫度的少變動、又要保持一定的空氣流動性。以免空氣長期滯留造成汙染。特別要注意防止氯酸鹽類的物質汙染儲存間的空氣。如：不要在儲存間使用諸如漂白粉、含氯的殺菌劑等物質；不要讓建築塵土進入儲存間。定期沖洗木桶表面，以防添桶操作時桶表面的浮塵進入酒中。

3、 及時添桶與攪拌

由於葡萄酒本身的揮發和橡木桶的吸溼，儲存在桶中的酒面會日漸降低。從而造成橡木桶的不滿。同釀製雪利葡萄酒相反，為了保持葡萄酒的果香，為了防止過度氧化和揮發酸的急劇升高，就必須定期檢查酒面，及時將這一缺量補上，保持滿捅儲存。根據工藝的不同，有時需要定期地對橡木桶中的葡萄酒加以攪拌，使酒泥在儲存過程中始終懸浮在酒液當中。

4、定期品嚐與分析

葡萄酒桶儲時間的長短取決於葡萄酒的種類與風格，時間自幾個月至幾十年不等。闢如西班牙的雪利酒和葡萄牙的博爾圖酒，桶儲時間最長的可達20年，這—般適用於生產陳年風格的葡萄酒。而葡萄酒新世界國家最流行、最成功的經驗和做法一般是將葡萄酒在橡木桶中儲存8—12個月，然後再根據自己的產品特點進行調製。

葡萄酒是—種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嚐。定期品嚐與分析的另一個優點就是可以及時地發現問題。如黴味、酸敗或其他異味等。還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。

為葡萄酒增加橡木香氣，使葡萄酒的香氣更加飽滿濃郁，使果香和陳年香氣相得益彰。同時增加葡萄酒的單寧，增加成年潛力，而且橡木中的單寧是水解單寧，在增加單寧的同時還不會增加澀口的感覺。

橡木片是需要處理後再用的，在用酸浸泡後用鹼處理，清洗後再經過烘乾才能用於紅酒中新增增香，不是隨便橡木片就能用的。