1.把茄子切厚片4cm左右 然後每一片橫豎交叉4刀 就得到了八個小切條！每一片如此。放入空碗 加一勺鹽 醃製10分鐘 醃茄子時 把小肉肉切成肉末放入小碗

切青椒 分成幾段就好，只為增加一點辣味。

重點是醬啊 佐料：小湯匙 兩勺醬油 一勺醋 一勺豆瓣醬 兩勺白糖 一勺澱粉 三勺白開水 攪拌攪拌

開火先加多點油 下茄條 大火3分鐘 面呈金黃，撈起。 鍋裡這是沒有油就加一點，下大蒜炒香，加入肉末常熟，放入茄條與青椒，翻炒兩下，倒入醬汁，蓋上蓋子2分鐘後收汁，起鍋前嘗味道，適當加鹽與雞精。這樣做出來的味道不錯、也很好吃！

哈哈，小時候最愛吃媽媽做的紅燒茄子了，那時候家裡自家的菜園子，各種各玩各的菜都種一點，廢話不多說給你分享一下紅燒茄子的做法吧，

步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

步驟5：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

步驟：將青茄子去皮切成滾刀塊，過油炸至金黃色，撈出控油，然後鍋中放油，放入蔥、姜炸香後，再放入甜麵醬，番茄醬，味達美，鹽，味精等，燒5分鐘，

放入蒜末岀鍋裝盤再撒上香菜葉即可。

好吃的，茄子軟軟的很容易入味，很喜歡吃。

做法如下：

首先準備食材：茄子兩個，肉末少許，豆瓣醬少許，澱粉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，大蒜3瓣，白糖少許。

1、把茄子切成滾刀狀。

2、鍋裡放油燒熱，把茄子煎兩面金黃，拿碗裝出備用。

3、放油把豆瓣醬爆香，加入肉末、料酒及切好的大蒜，翻炒至肉斷紅。

4、倒入煎好的茄子，加入調料，稍微勾芡一下，準備出鍋。

注意：茄子一定要小火煎至金黃才香，加入少許白糖是為了提鮮。喜歡吃茄子的可以式一下。

如果嫌茄子做起來太油膩了，可以把茄子切好後放蒸鍋中蒸幾分鐘，再煎，那樣會少吸很多油。味道吃起來也差不多的。如果是飯店就不能這麼炒，因為做出來的品相沒有直接炒的好看。

青茄子用來紅燒更加入味，本身青茄子煮的時候就容易淋，比紅色的茄子好吃，紅色茄子比較硬身，營養價值都是差不多，只是口感問題。

青茄子做紅燒我們家庭做法：

1、準備兩個青茄子，頭尾去掉，一個茄子分6塊，這樣放上油裡面炸容易熟。

2、切小許瘦肉絲，小米辣，蒜末，蔥花。

3、鍋裡放花生油燒開致7成油溫，然後把茄子放下炸軟身，撈起備用。

4、鍋裡剩下一勺油，把配料：肉絲，小米辣，蒜末放進鍋裡炒香。然後把茄子放進鍋裡悶大概5分鐘。

5、撒上蔥花只可上碟，一道鮮香下飯的紅燒青茄子做好。