1、上菜的位置
上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為準，不在主人和主賓身邊進行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。
2、上菜的順序
通常先涼後熱，先炒後燒;先鹹後甜;最後是主食和湯。主菜名貴菜餚先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席裡的燕窩，海參宴裡的海參，魚翅宴裡的魚翅。普通規格的商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶。可以自帶或點茶。
(2)冷盤。冷拼、花拼、開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。華人一般認為偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整隻、整塊、整條的菜餚，或食材名貴、稀少的菜餚。
(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種麵食。
(7)飯。米飯、饅頭、麵條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排一道爽口、消膩的水果拼盤。
3、上菜的禮節
1.按照中國傳統的禮貌習慣，整雞、整鴨、整魚菜系應注意“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背”。即：上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時，將魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。
2.上每一道新菜時，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。
3.有圖案的菜餚，如孔雀、鳳凰等拼盤，則應將菜餚的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。
4、擺菜的禮儀
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高階菜一般也應擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜餚
比較高階的菜，有特殊風味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜於觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜餚，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜餚，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜餚，刀工精細，色調好看的部分為正面。
5.菜餚擺放對稱
對稱擺放的方法是：要從菜餚的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜餚也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要並排擺在一起。
1、上菜的位置
上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為準，不在主人和主賓身邊進行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。
2、上菜的順序
通常先涼後熱，先炒後燒;先鹹後甜;最後是主食和湯。主菜名貴菜餚先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席裡的燕窩，海參宴裡的海參，魚翅宴裡的魚翅。普通規格的商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶。可以自帶或點茶。
(2)冷盤。冷拼、花拼、開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。華人一般認為偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整隻、整塊、整條的菜餚，或食材名貴、稀少的菜餚。
(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種麵食。
(7)飯。米飯、饅頭、麵條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排一道爽口、消膩的水果拼盤。
3、上菜的禮節
1.按照中國傳統的禮貌習慣，整雞、整鴨、整魚菜系應注意“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背”。即：上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時，將魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。
2.上每一道新菜時，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。
3.有圖案的菜餚，如孔雀、鳳凰等拼盤，則應將菜餚的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。
4、擺菜的禮儀
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高階菜一般也應擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜餚
比較高階的菜，有特殊風味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜於觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜餚，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜餚，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜餚，刀工精細，色調好看的部分為正面。
5.菜餚擺放對稱
對稱擺放的方法是：要從菜餚的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜餚也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要並排擺在一起。