毛黴（Mucor spp.），又名長毛菌、黑麵包黴。危害銀耳的主要為總狀毛黴（M.ucorracemosus Fres）、大毛黴（M.mucedol Fres）和刺狀毛黴（M.spinosus Fres）。

（1）形態特徵

菌絲白色透明，分枝，無橫隔，分為潛生的營養菌絲和氣生的匍匐菌絲。孢子梗從匍匐菌絲上生出，不成束，單生，無假根。孢子囊頂生，球形，初期無色，後為灰褐色。孢囊孢子橢圓形，壁薄。結合孢子從菌絲生出。PDA培養基上氣生菌絲極為發達，早期白色，後期灰色，與根黴相比其黑色小顆粒明顯較少。其形態見圖29。

圖29 毛黴

1.總狀毛黴 2.大毛黴 3.刺狀毛黴

（2）發生與危害

毛黴常發生在菌種和栽培袋的培養基上，其適應性極強，生長迅速，蔓延極快，隨著菌絲生長量增加，會形成交織稠密的菌絲墊。毛黴為害原因多為周圍環境不衛生，培養室、栽培場通風不良，溼度過大；菌瓶棉塞受潮或菌袋內培養基偏酸或含水量過高。這種黴菌發生在培養基上與銀耳菌絲爭奪養分，破壞菌絲正常生長，直至菌袋變黑報廢。

（3）防治方法

注意淨化環境條件，培養基滅菌徹底，嚴格接種規範操作，加強房棚消毒，注意室內通風換氣，降低空氣相對溼度，以控制其發生。一旦在菌袋培養基內發現汙染時，可用70%～75%酒精或用pH9～10的石灰上清液注射患處。