現在農村好多傳統技藝都面臨失傳局面。

教大家怎麼用1斤黃豆是怎麼變成10斤豆腐的：

1、浸豆：每10斤幹黃豆、用30-35攝氏度溫水把150克純鹼化開，倒進黃豆裡浸泡，達到軟化即可。

2、磨豆：不能用自來水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。

3、煮漿：磨成的生漿倒入濾漿袋兌水攪拌過濾三次，一般10斤豆可得豆漿120斤，濾好的豆漿放鍋內煮沸，邊煮邊除去浮末，再用800目的銅絲網濾去渣，盛在桶內或缸裡準備點漿。

4、點漿：每10斤豆用150克氯化鈣溶液，然後進行點漿。點漿操作方法：當溫度降到85攝氏度是最佳溫度。點漿時把石膏粉用冷水調稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分攪拌後，靜置沉澱片刻，取上層白色的石膏液供點漿用。點漿時用勺子上下翻漿，將石膏液徐徐倒入漿中使蛋白質凝固。當豆漿在鍋裡結成芝麻大小或更大的漿花時，蓋上蓋，經10至25分鐘便成濃弱的豆腐腦狀。

5、上包：瀝水1小時，最後用木板加壓，經半小時即成美味的傳統豆腐。

一斤黃豆應該能夠做出五斤水豆腐，如果是幹豆腐應該在2～3斤之間。除非沒有用新鮮豆子做，或者浸泡黃豆的時間太短，導致出漿率低。

大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛

據說高手可以出三四斤 可是據我瞭解身邊那些做豆腐的師傅 和我實際秤出來的數字 一般人都是在兩斤半到三斤是正常 想出三斤以上就得用科學的方法了 需要精確計量的 包括豆子泡的時間長短 磨豆子的水量 燒豆漿時間 點豆腐的時間 滷水量 點豆腐師傅的技術等等 這就不是一句話能說清楚的了 豆腐做好了是會往外出水的 剛做好的豆腐帶水 那時候秤可能會比較多些 我說的兩斤半到三斤是水出淨了以後的數 有些手藝差的連兩斤半都出不到 不過再差也不會低於兩斤二兩 低於這數的那就不叫會做了