用料1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。做法1、蔥切段，薑切片。2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。

材料： 主料：泥鰍350克輔料：酸白菜100克,辣椒(紅,尖,幹)30克調料：鹽4克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉製）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您鮮椒泥鰍怎麼做，如何做鮮椒泥鰍才好吃1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；2. 鮮尖紅椒洗淨切段；3. 酸菜切條；4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。 鮮椒泥鰍的製作要訣： 泥鰍煮幾分鐘即成，久煮易爛。