今天分享：“十多年不變的潮汕肉卷廣章正宗做法，值得一學嗎？”。

傳統潮汕肉卷廣章正宗做法，口感彈性十足，花樣繁多。圖片中的肉卷看上去緊緻有彈性，製作竅門一是麵粉要加足夠，二是剛出鍋的肉卷色澤金黃，放涼後切片，肉卷整齊好看，一看就讓人很有食慾。

分析潮汕肉卷廣章正宗做法，肥瘦肉剁碎，按個人口味調好味道；麵粉和粘米粉的比例大概各半，如果沒有粘米粉可完全用麵粉，不過有粘米粉煎後口感會更好。肉類與冬菜比例在這裡沒有詳細說，不過可根據個人口味調配，也可以參考我們的官網製作流程。

潮汕肉卷廣章正宗做法必不可少豆腐皮，市面上很多賣，但是需要購買質量好的，越薄越好；整張的豆豆腐皮從中間剪開，成二個半圓，在一側放上肉醬，整理成條形，大小均勻捲起，儘量卷緊點。，卷好之後，要儘快要下鍋去炸，否則時間長了容易爛。

炸肉卷的時候，不要一下子放太多，剛包好的肉卷有點粘，要注意數量，不要太滿，留有空餘；炸至兩面金黃色澤好看，又好吃。起鍋涼透後切片，不管是配菜還是做主菜，或是煮肉卷粥，都是餐桌上一道美味又吊人胃口的風景線。

潮州肉卷始創於民國初期，至今已有近百年曆史，潮汕肉卷廣章正宗做法肉質細嫩，口感脆滑；在汕頭，肉卷與牛肉丸聞名海內外。不少人開肉卷專賣店，不僅可以賣零售，做批發，還可以採用真空包裝，121℃高溫殺菌後，運往全國各地銷售，即開即食；可作為日常佐餐、居家旅行、休閒消遣、饋贈親友之佳品。

這個答案是非常肯定的！

正宗的潮汕廣章是非常講究的，而這個叫法只有在潮汕地區才是這麼叫的，在普通話上面有多種叫法，有的叫肉卷，有的叫果肉，千奇百怪，都不管怎麼叫，我還是喜歡廣章這個原始的叫法，這個讓我引以為豪的潮汕本地名字。

廣章，主要是以豬肉為原材料，選擇的豬肉最好的品種是潮汕農家人自己圈養的家豬，這樣的肉質會更加好，製作起來的廣章也會更加好吃。再配以其他的佐料在攪拌機裡面進行攪拌（這是現在的快速製作方法），而想要口感更加有彈勁，得用手工拍打才行。然後再用豆皮包好捲起來等著油炸了。

油炸的火候也特別的講究跟油炸的時間上面也有要求，炸太久了會導致肉質變老變硬，炸的時間不夠了，就會導致肉質鬆軟而影響口感，因此潮汕廣章也是一名學問，當然值得一學啦。