魚腥草變黃了就個人而言，建議不要吃了。

大部分植物發生腐敗後幾乎沒沒什麼作用，唯一的作用就是成了肥料。

魚腥草何況是要進口的野菜，變黃後一是視覺效果不好，看著沒食慾。二是本來它也價格不貴，沒必要糾結。我這裡超市賣的很多，價格實惠。我在城鄉結合部隨時可以去野外採挖。

變黃後性質發生變化，食用後腸胃會不舒服

希望你別食用，保證健康。

魚腥草是中國藥典收錄的草藥，多為炮製入藥，搓碎有魚腥味，固叫魚腥草。同時魚腥草也是可以食用的蔬菜，現有鮮炒、涼拌、煮成湯汁飲料食用。魚腥草現代藥理上有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，也被稱為“植物抗生素”。那魚腥草變黃、發黴還能吃嗎？超哥一一來解答。

魚腥草變黃能吃，但食用質量下降，魚腥草發黴了，會產生有害物質，不能食用。

【魚腥草變黃】

新鮮魚腥草有人以它的葉子食用，有人以地下莖部分食用，兩部分都可以當蔬菜，一般將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分即可。

新鮮魚腥草為深綠色，葉子下表面帶有紫色。葉子變黃一般是因為放置時間過程，水分流失，葉子中本來呈綠色的葉綠素經過酶水解，氧氣等作用，逐漸降解，使綠色葉子顏色變化。由於類胡蘿蔔素與葉綠素都存於葉綠體的葉綠板層中，當葉綠素降解為無色後，呈黃色的類胡蘿蔔素則顯露出來，使蔬菜的綠色部分變為黃色或紅色。這種變色現象又稱為蔬菜的“變黃”。

發黃是鮮嫩的蔬菜生理衰老和食用價值降低的表現。一些營養物質在長時間的放置也逐漸流失。因此魚腥草變黃可以吃，但是食用質量下降了。

【魚腥草發黴】

1. 新鮮魚腥草發黴

自然環境中存在著各種各樣的菌，細菌，真菌等等。只要生長條件合適，它們就會立刻利用營養物質生長。其中黴菌最常見，但發黴有時也可能是“有用發黴”，如豆腐長毛黴，但“有害發黴”居多，如水果蔬菜易出現黃麴黴，產生細胞毒素對人體有很大危害。

2. 藥材魚腥草發黴

中藥材在種植、採收、加工和儲藏等過程中易受到農藥、真菌毒素和重金屬的汙染，特別是儲藏過程中，如果儲藏條件不佳，容易感染真菌進而產生真菌毒素[1]。中藥中農藥殘留、真菌毒素和重金屬等外源性汙染物殘留己給其使用帶來安全隱患。

因此，只要魚腥草發黴了我們不能食用，避免食用到有害物質，降低中毒風險。而且我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在，細胞毒素也會在食物裡擴散，因此整個食物都不能食用。

【總結】

魚腥草最好選取新鮮的食用，葉子變黃蔬菜質量，營養物質下降，口感不好，但一般不會產生有害物質，可以食用。而魚腥草發黴，產生有害物質，增加了危害人體健康的風險，不能食用。

參考文獻：

[1]趙祥升. “藥食同源”南藥—益智中外源性汙染物檢測及防黴變儲藏規範研究[D].北京協和醫學院，2016.