紅燒浦魚的做法　　配料：　　浦魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。　　做法：　　

1、殺浦魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　

2、熱鍋放油，油熱放浦魚，慢火或中火交替煎魚，至浦魚金黃色，裝碟備用。　　

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。　　

4、浦魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。　　提示：　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

紅燒：

原料：魚，酒，蔥，姜，蒜，老抽，醋，鹽，糖各少許。

做法：

1、熱鍋放油，油熱放魚，煎至魚金黃色，裝碟備用。

2、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放調味品（料酒，老抽，醋，糖，鹽）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。

3、魚熟後，放香菜裝飾。

其他做法：

（一）

1、沖洗乾淨魚，準備大量的薑片、蔥、蒜

2、這一步很關鍵：在沸水裡加兩茶匙米醋，把切成塊兒的魚放進去氽一下

3、燒熱鍋子，加一茶匙油，鋪好薑片、魚，在周圍碼上豆腐，把香蔥、蒜加入

4、加兩大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的鹽

5、開中小火，燉30分鐘即可

（二）

配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)幹蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們全部拌在一起做成魚醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。 把魚去掉鱗腸，洗乾淨，用乾布擦乾魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻覆兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來

（三）

浦魚1斤，大蒜3棵，蒜末，薑末，生粉適量，料酒，海鮮醬

做法:

1.魚洗淨後切塊，表面抹上適量生粉。

2.鍋內倒入清水，燒沸後加入適量料酒，然後將魔鬼魚放入稍微焯水。

3.將魔鬼魚晾乾備用。

4.鍋內放少量油，燒熱後放入蒜末、薑末、蒜段，炒香後放入魔鬼魚。

5.翻炒後加入適量海鮮醬及清水燜2分鐘即可。