食用油（特別是殘餘的粗製油含有較多的植物殘渣），久置可出現油脂酸敗。食油中的亞油酸成分，易發生油脂氧化。油脂氧化、水解等可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈味就是油脂酸敗的結果。產生酸敗後，油脂加熱時煙大、嗆人，其降解物環氧丙醛等，可引起中毒。 對於過期油脂，處理如下。

1、食用 過了保質期限的油脂並非完全不能食用，只是過了最佳食用期限，或者說是超過了廠家所負責的期限，但過保質期太長(如:3個月以上)的也不宜再食用。如果是提煉、包裝、儲存較好的食用油，即使過了保質期6個月，只要無異常仍然可以食用。

2、抹手 如果手上面板乾燥開裂的話 可以放油裡泡一下試試 經常用油泡的話，指尖、指甲會透明、堅固。

3、做潤滑油 比如腳踏車鏈條、軸承等，可以用過保質期的食用油作潤滑油用，既節省效果也好。

4、養花 過期食用油可以養花,如君子蘭等。網上有相關介紹。

5、作肥皂 按一定的比例加鹼、米飯做成洗手的肥皂。

6、不能用來代替專用潤滑油

7、廢棄