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  • 1 # 使用者8948975085382

    葡萄酒起白沫怎麼回事

    正常發酵

    在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌,這是一種厭氧菌,酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間,這段時間內會分解很多的有機物,釋放出也會釋放出二氧化碳,因此,在釀製過程中出現大量氣泡是正常的現象,釀製結束後自然會消去。

    變質

    葡萄酒的酒精度很低,尤其是在釀製的初期,屬於高水分高糖分的混合物,是菌類最為理想的培養基,因此,若是沒有做好殺菌處理,葡萄酒很容易腐敗變質,變酸和產氣就是主要的表現。

    鐵汙染

    葡萄自身含有一定的鐵離子,不過含量不是很高,對釀製沒有明顯的影響,但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿,或用鐵器物裝盛,酒中就會溶解很多的二價鐵離子,與空氣接觸之後會氧化成三價鐵,使葡萄酒變色,變渾濁,也會大量產生二氧化碳氣體,出現氣泡。

    材料不乾淨

    葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量,爛果、黴變果、開裂果都不能使用,這些果實中都存在很多雜菌,在發酵過程中部分也會大量滋生,使葡萄酒顏色變棕色,也會產生很多的二氧化碳氣體,出現氣泡。

    酒花病

    葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象,這也算是菌類感染引起的,環境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌,喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡,不會汙染到酒,而厭氧菌就會大量滋生,常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜,也會有一些白色氣泡產生。

    溫度過高

    葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體,這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來,不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放,尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現,不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響,仍舊可以飲用。

    葡萄酒起白沫怎麼處理

    發酵過程中起白沫不用處理

    葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程,酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分,同時釋放出二氧化碳和酒精,因此,在葡萄酒發酵過程中出現了大量的白色泡沫屬於正常現象,不用予以處理,一般發酵完成就會自動消失。

    注意:在發酵過程中需注意給酒適當通風,避免二氧化碳過多引起爆瓶。

    發酵好了起白沫用二氧化硫處理

    二氧化硫是釀酒師們的好朋友,很多酒在發酵後仍舊會存在大量的菌類,這些菌類需要進行處理殺滅,二氧化硫是最佳的選擇,有些發酵好的葡萄酒在儲存過程中也會出現有起白沫的現象,這時候新增一些二氧化硫,再進行沉澱過濾處理,就能獲得高質量的葡萄酒。

    開瓶後起白沫扔掉

    葡萄酒在開瓶後需要儘快的飲用掉,這種酒的酒精度很低,在常溫下很容易白菌類感染,在短時間內就會腐敗變質,而變質過程中也有可能出現起白沫的現象,這種酒直接扔掉就好,沒有任何的食用價值,反而有引起食物中毒的風險

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