1、鴨子未長夠育肥時間，肉率低，皮和骨架佔比高。營養不足的鴨子，也存在肉質低而骨架佔比高的問題。瘦肉佔比高的鴨子往往是育肥的了，背部看起來比較平坦，脖頸的嗉囊處前突；背脊處用手摸起來比較有肉感。背脊處摸起來比較骨感，則該鴨子未育肥，肉率低。
2、有的人喜歡吃嫩鴨肉，因此，會購買嫩鴨子進行回家宰殺。購買嫩鴨子要看鴨翅膀的羽毛，一般要翅羽長齊到屁股處，這樣的嫩鴨肉質才會有好味道。那種剛長翅羽的嫩鴨，一方面拔毛困難麻煩，另一方面鴨肉含水量高，烹飪後會嚴重縮水，再則骨頭太軟，沒有嚼頭，且一些品種的鴨子未齊羽的時候鴨肉會有特殊的幼鴨腥味。
3、當前養殖業根據人們的消費習慣，培育了瘦肉型鴨子和肥肉型鴨子兩大類的品種。瘦肉型鴨子脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉質率都很高，適於炒食和燉湯等烹飪食用方式；而肥肉型鴨子脂肪組織多，且皮下脂肪含量很高，肉質率高而瘦肉率偏低，比較適用於鹽焗鴨、燒鴨、烤鴨等用途。
有的人習慣摸鴨背脊來區分瘦肉型和肥肉型鴨子，其實，在育肥的情況下，摸鴨背脊很難分辨出瘦肉型和肥肉型鴨子，只能判斷鴨子本身的肉質率高低。這二者的區別比較明顯的是鴨腿內側、下腹部的結實程度不同，瘦肉型鴨由於皮下脂肪少按壓起來感覺比較結實，而肥肉型鴨子皮下脂肪多按壓起來比較綿軟。
4、老鴨和嫩鴨的判斷也是很多吃貨苦惱的問題。鴨子的老嫩觀察羽毛是比較靠譜的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鴨子了，如果毛管全不充血則是老鴨子，間雜有部分毛管充血則是不老不嫩的鴨子。老鴨子的嘴筒堅硬，而嫩鴨的嘴筒比較軟。
5、在換毛期的鴨子儘量不要購買，這樣的鴨子新長的羽毛才長出來，長度很短，拔毛很麻煩，尤其是新絨毛。此外，那些大量斷毛的鴨子，也儘量不要購買，這些只剩毛管的羽毛很難拔出來，若是不退毛乾淨，則吃起來也很難受。
6、一些無良商販會給鴨子過量灌食物增重，對於這種情況，我們選鴨子的時候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情況，即是過量填餵食物。
相比於灌食物的情況，更惡劣的是一些黑心商販大量給鴨子灌粘土、獨居石、石粉、沙子等增重，這樣的鴨子買回去如果不能及時宰殺，就會脹死，對於這種情況，我們要摸捏鴨子的嗉囊，如果捏起來硬硬的，不是食物的綿軟，那就很可能是黑心商販惡意灌非食物的東西增重。
7、公鴨的腥臊味普遍比較濃重，而母鴨的腥臊味則輕很多。洋鴨等品種的鴨子公母比較好區分，公鴨體型比母鴨大，頭頂冠比母鴨大，且突出到鼻孔前方，公鴨與母鴨都少腥臊味。其他品種的鴨子，由於不起冠，不能從冠部區分，要從其他方面區分，公鴨叫聲沙啞低沉，母鴨叫聲洪亮清脆；公鴨的嘴筒寬而長，母鴨的嘴筒細而短；公鴨的屁股尖而長，母鴨的屁股短而寬。
8、買母鴨的時候，不嫌麻煩的話，可以摸一下鴨屁股，這樣就能知道母鴨是否懷著蛋。在鴨子價格比鴨蛋貴的情況下，如果懷著蛋，那鴨蛋賣出鴨子的價格，往往不划算，我們要挑選那些不懷蛋的鴨子。
1、鴨子未長夠育肥時間，肉率低，皮和骨架佔比高。營養不足的鴨子，也存在肉質低而骨架佔比高的問題。瘦肉佔比高的鴨子往往是育肥的了，背部看起來比較平坦，脖頸的嗉囊處前突；背脊處用手摸起來比較有肉感。背脊處摸起來比較骨感，則該鴨子未育肥，肉率低。
2、有的人喜歡吃嫩鴨肉，因此，會購買嫩鴨子進行回家宰殺。購買嫩鴨子要看鴨翅膀的羽毛，一般要翅羽長齊到屁股處，這樣的嫩鴨肉質才會有好味道。那種剛長翅羽的嫩鴨，一方面拔毛困難麻煩，另一方面鴨肉含水量高，烹飪後會嚴重縮水，再則骨頭太軟，沒有嚼頭，且一些品種的鴨子未齊羽的時候鴨肉會有特殊的幼鴨腥味。
3、當前養殖業根據人們的消費習慣，培育了瘦肉型鴨子和肥肉型鴨子兩大類的品種。瘦肉型鴨子脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉質率都很高，適於炒食和燉湯等烹飪食用方式；而肥肉型鴨子脂肪組織多，且皮下脂肪含量很高，肉質率高而瘦肉率偏低，比較適用於鹽焗鴨、燒鴨、烤鴨等用途。
有的人習慣摸鴨背脊來區分瘦肉型和肥肉型鴨子，其實，在育肥的情況下，摸鴨背脊很難分辨出瘦肉型和肥肉型鴨子，只能判斷鴨子本身的肉質率高低。這二者的區別比較明顯的是鴨腿內側、下腹部的結實程度不同，瘦肉型鴨由於皮下脂肪少按壓起來感覺比較結實，而肥肉型鴨子皮下脂肪多按壓起來比較綿軟。
4、老鴨和嫩鴨的判斷也是很多吃貨苦惱的問題。鴨子的老嫩觀察羽毛是比較靠譜的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鴨子了，如果毛管全不充血則是老鴨子，間雜有部分毛管充血則是不老不嫩的鴨子。老鴨子的嘴筒堅硬，而嫩鴨的嘴筒比較軟。
5、在換毛期的鴨子儘量不要購買，這樣的鴨子新長的羽毛才長出來，長度很短，拔毛很麻煩，尤其是新絨毛。此外，那些大量斷毛的鴨子，也儘量不要購買，這些只剩毛管的羽毛很難拔出來，若是不退毛乾淨，則吃起來也很難受。
6、一些無良商販會給鴨子過量灌食物增重，對於這種情況，我們選鴨子的時候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情況，即是過量填餵食物。
相比於灌食物的情況，更惡劣的是一些黑心商販大量給鴨子灌粘土、獨居石、石粉、沙子等增重，這樣的鴨子買回去如果不能及時宰殺，就會脹死，對於這種情況，我們要摸捏鴨子的嗉囊，如果捏起來硬硬的，不是食物的綿軟，那就很可能是黑心商販惡意灌非食物的東西增重。
7、公鴨的腥臊味普遍比較濃重，而母鴨的腥臊味則輕很多。洋鴨等品種的鴨子公母比較好區分，公鴨體型比母鴨大，頭頂冠比母鴨大，且突出到鼻孔前方，公鴨與母鴨都少腥臊味。其他品種的鴨子，由於不起冠，不能從冠部區分，要從其他方面區分，公鴨叫聲沙啞低沉，母鴨叫聲洪亮清脆；公鴨的嘴筒寬而長，母鴨的嘴筒細而短；公鴨的屁股尖而長，母鴨的屁股短而寬。
8、買母鴨的時候，不嫌麻煩的話，可以摸一下鴨屁股，這樣就能知道母鴨是否懷著蛋。在鴨子價格比鴨蛋貴的情況下，如果懷著蛋，那鴨蛋賣出鴨子的價格，往往不划算，我們要挑選那些不懷蛋的鴨子。