自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。你現在不要管他，半個月，開缸倒酒就行了。不要經常開缸讓髒空氣進去，很有可能會壞掉哦！酒缸放在陰涼通風的地方。你的葡萄有沒有瀝乾水分？怕是乳酸或醋酸菌啊！運氣好的話，還可以出葡萄酒的。

呵呵呵，不要緊張。這是葡萄果肉和果汁在發酵，發酵肯定存在菌體的嘛！你所看到的就是菌群。（讓你撇掉的人可有釀過葡萄酒？？？嚴重鄙視這種不懂裝懂坑死爹的人！！！！！！）還有，你並沒有把菌群攪拌沒了，只是本來一大片菌群，肉眼清晰可見，你攪一攪，菌群現在聚集密度被果汁和果肉稀釋了。

總結:此現象為正常發酵，請不要再開啟釀酒容器！樓上說等一個月不對哦！！！這個是根據你的所在地靈活變動的，因為溫度不同，發酵時間是不一樣的，發酵時間會直接影響葡萄酒口感！！樓主家在何方？日均溫度是多少？