工具/原料 紅尖椒 (500克) 豬肉餡 (300克) 米醋 (適量) 料酒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 花生 適量 白芝麻 適量 色拉油 適量 鹽 適量

方法/步驟

1將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。

2將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末。

3將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態。

4將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量。

5肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。

6 將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

7倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋。

8當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好啦。

辣椒功效與作用:果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。根：活血消腫。外用治凍瘡。1.健胃、助消化辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。2.預防膽結石常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。3.改善心臟功能以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。4.降血糖牙買加的科學家透過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。5.緩解面板疼痛研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的面板疼痛。6.減肥辣椒含有一種成分，可以透過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。7.防感冒辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。8.擋輻射紅辣椒、黑胡椒、咖哩等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。9.促進血液迴圈中醫認為辛辣食物既能促進血液迴圈，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

辣椒營養價值:含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。

禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。

潮汕辣椒醬

材料

小辣椒、大蒜、鹽、雞粉、糖、色拉油、香油、水。

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

2、大蒜剝皮後用刀切碎。細細剁成蒜蓉。

3、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

4、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

5、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

6、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火

將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。

將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末。

將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態。

將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量。

肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。

將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋。

當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好啦。

材料：紅辣椒300g，紅蔥頭50g，去皮蒜仁100g，橄欖仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。

做法：1.豆豉與橄欖仁洗淨瀝乾。2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。4.略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。5.加入調味料B中火持續翻炒。6.炒約10分鐘後散發出香味即可

小辣椒、大蒜、鹽、雞粉、糖、色拉油、香油、水。

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

2、大蒜剝皮後用刀切碎。細細剁成蒜蓉。

3、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

4、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

5、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

6、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉