食材清單五花肉500g蔥段1顆薑片適量花椒一小撮大茴3顆小茴適量肉蔻2顆丁香適量草果3顆香葉5片桂皮1段味極鮮5勺老抽1勺料酒3勺精鹽5勺味精1勺雞精3勺白糖2勺水1千克烹飪步驟

步驟1

1、五花肉在冰箱冷藏後取出，刀切至長5釐米厚1釐米。下鍋炸至金黃色後撈出備用。

步驟2

另取鍋加水1千克，肉和料一同入鍋，文火煮6個小時。

步驟3

大火煮20分鐘即可

步驟1

帶皮五花肉先煎肉皮然後切一釐米厚的大片冷水下鍋，焯水投涼

步驟2

絞一斤五花肉餡加蔥末薑末鹽味精蠔油，味極鮮，料酒，一個蛋清，一點澱粉水，一點糖，順時針攪拌十分鐘炸到金黃撈出備用

步驟3

投涼

步驟4

一大勺涼水一大勺冰糖熬糖色，熬到香油色加水煮開備用，這一步炒糖色非常重要

步驟5

青椒，茄子煎到起皮即可備用

步驟6

豆腐切一釐米厚片炸至金黃備用，卷煎切片串一下備用

步驟7

大塊海帶切好備用

步驟8

烤腸推薦龍大的

步驟9

蔥姜爆鍋加肉炒到有點米其林焦褐感～加一點蠔油，老抽，味極鮮炒下給肉上色，加剛才炒好的糖色，繼續加開水基本比鍋稍微矮一點的地方，放入香料，炸好的丸子，豆腐，大火十五分鐘，轉小火五十分鐘，還有十五分鐘出鍋的時候可以把卷煎，海帶，辣椒，茄子等放進去。一定要蓋著鍋蓋悶一下，湯可以多一點配米飯相當好吃。

食材主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、麵筋卷100g；

食材輔料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生薑適量、精鹽適量、醬油適量；

步 驟：

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫；

2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片；

3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片，大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時；

4、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起；

5、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口，鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可；

6、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口；

7、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可；

8、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。