網購的蝦乾有股刺鼻的化肥味兒，還能吃嗎？
第一：蝦由於離開生存的環境後，其新鮮度是不斷下降的，由於氧化還原作用，這時會產生微弱的化肥味，也就是氨水味，這是比較正常的。也就是吃海鮮或嚇要用醋或鹽去腥味的原因。
第二：因為海鮮或蝦的氨基酸含量特別高，隨著新鮮程度不斷下降，其揮發性氨基酸的含量會增加，這是分解氨的途徑，同時由於蝦的消化道也能分解出氨，人是能夠聞到氨味的，也就是化肥味。
第三：由於在運輸過程中，沒有很好地控制好溫度，由於溫度劇烈變化，都會降低其新鮮程度，加重其氨水味，也就是化肥味。一般家用的冰箱冷凍的溫度在零下10——18℃，而凍庫的溫度在零下18℃以下，有的還要低。從這可以看出，運輸過程中的溫度變化是非常劇烈的。
蝦中的蛋白質含量是非常豐富的。蛋白質經過微生物的分解後，轉變成肽和氨基酸，而氨基酸會進一步分解成低階的胺和氨氣，低階胺是一種有要的物質，並且它極易和亞硝酸鹽發生反應而生成亞硝酸胺。而亞硝酸胺的毒性非常大，並有致癌性、致畸性、慢性毒性的特點。同時亞硝酸胺還有揮發性，能透過空氣被人體吸收，進而引起毒性和致癌性。
網購的蝦乾有股刺鼻的化肥味兒，還能吃嗎？
首先了解一下蝦產生化肥味，也就是氨水味的原因第一：蝦由於離開生存的環境後，其新鮮度是不斷下降的，由於氧化還原作用，這時會產生微弱的化肥味，也就是氨水味，這是比較正常的。也就是吃海鮮或嚇要用醋或鹽去腥味的原因。
第二：因為海鮮或蝦的氨基酸含量特別高，隨著新鮮程度不斷下降，其揮發性氨基酸的含量會增加，這是分解氨的途徑，同時由於蝦的消化道也能分解出氨，人是能夠聞到氨味的，也就是化肥味。
第三：由於在運輸過程中，沒有很好地控制好溫度，由於溫度劇烈變化，都會降低其新鮮程度，加重其氨水味，也就是化肥味。一般家用的冰箱冷凍的溫度在零下10——18℃，而凍庫的溫度在零下18℃以下，有的還要低。從這可以看出，運輸過程中的溫度變化是非常劇烈的。
再瞭解一下產生這種氨味的危害蝦中的蛋白質含量是非常豐富的。蛋白質經過微生物的分解後，轉變成肽和氨基酸，而氨基酸會進一步分解成低階的胺和氨氣，低階胺是一種有要的物質，並且它極易和亞硝酸鹽發生反應而生成亞硝酸胺。而亞硝酸胺的毒性非常大，並有致癌性、致畸性、慢性毒性的特點。同時亞硝酸胺還有揮發性，能透過空氣被人體吸收，進而引起毒性和致癌性。