桃妹來解答。

茄泥怎麼吃你可算問對人了。其實在我們大東北，茄泥的吃法好幾種呢。茄子可以算是東北的本命三大菜之一了，其他兩種是豆角和土豆。茄子因為好種，產量大。本身又容易吸油吸味，所以在東北就特別受歡迎。比如東北十大名菜之一的，號稱撐死老爺子的“鯰魚燉茄子”。再比如大豐收，再比如地三鮮，都有茄子的身影。

但是茄子能吸油，也算是它的一個缺點吧，畢竟一盤茄子下去，半鍋油都給你吸乾了。這熱量得多厲害了。偶爾吃上幾頓可以，這要天天吃，那可不身長六尺，腰圍也得六尺，長成一個柴油桶了嘛。所以一般在東北的家常菜裡，都喜歡把茄子弄爛，弄車茄泥這樣吃，清爽，省油，滋味還足。

至於哪幾種做法，看桃妹一種一種給你道來。

一般的茄泥都是先在鍋裡烀軟了或者直接上蒸籠蒸軟然後搗成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要燒油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。

把紫色的長茄子洗淨，最好把皮給削了。然後掰成小塊後加鹽揉一下，殺掉點水份。

蔥薑蒜切末，準備一小塊五花肉沫，然後大醬或者豆瓣醬一勺準備好。

鍋內放少許油，將茄子放鍋裡開小火慢慢煸炒，開始茄子一下就把油吸乾了。別怕，慢慢炒，慢慢的茄子就滲水出來，越炒越爛了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出來了。

鍋洗淨，放油燒熱，先下蔥薑蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大醬，豆瓣醬炒出紅油和香味後。這時就可以把茄泥倒進去翻炒攪拌，不夠鹹加點鹽調下味，然後滴點香油，撒點蒜末就可以吃了。

這種一般都是冷盤，夏天吃的。太熱的時候沒啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。

還是紫皮茄子，蒸的話不用去皮，直接擺成塊放蒸籠裡蒸軟就行了。

告你一個簡單方法，找一個外賣的帶蓋的飯盒，把茄子掰好放進去，加一點水和鹽，晃一下，然後高火打個7.8分鐘就行了。

然後把茄子倒出來，擠一下水，搗成茄泥就可以了。

拌茄泥主要是調料汁。把醬油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少許糖，芥末油，鹽，味精，雞精，蔥花，香菜，辣椒絲攪拌均勻。然後倒進茄泥裡再次攪拌均勻就可以開吃了。

茄泥裡還可以放點黃瓜丁，窩筍丁啥的，一起拌更好吃。

這個以前都是逢年過節才能吃上的，可是稀罕東西，因為啥，要起油鍋啊，費油啊。

這個要用白茄子，因為炸出來顏色好看。蒸茄子搗茄泥就不說了，和拌茄泥一樣。

茄泥搗好以後，放盆裡，加生粉，麵粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，一定要攪的稍微幹一點，就像那種蒸菜的感覺一樣，這樣茄泥下鍋不會炸。你調的一稀，下去就炸鍋。

起油鍋，油溫6成熱，下茄泥浸炸，一隻炸到定型變成淡黃色就可以先撈出。

全部炸完之後把油裡的渣滓撈一下，然後升溫到7成，再次把茄泥放進去炸10秒就可以撈出控油開吃了。