做法：

1、胡蘿蔔切成小塊；腐竹切成段；白菜橫刀切片；

2、排骨切成小段焯水，去掉雜質；把香蔥的蔥白和蔥綠分開；雞蛋的清與蛋白分開；

3、向焯過水的排骨中加入姜、蔥白、黑胡椒、鹽、蛋清、粉蒸肉的米粉拌勻，靜置15分鐘；

4、鍋燒熱放入植物油至6成熱，加入蒜熗鍋；

5、熗出香味後，倒入排骨翻炒，待排骨全部變色時放入胡蘿蔔煸炒，胡蘿蔔顏色變深時盛出；

6、把白菜放入鍋中翻炒，出水時放入砂鍋中，開中火；

7、等待白菜進一步出水時，依次放入香菇、腐竹、胡蘿蔔、排骨；

8、待沸騰後，加入鹽、雞精蓋上砂鍋蓋，小火20分鐘；

9、出鍋前加入蒜苗，撒上蔥綠即可。

注意：

加入白菜時不用放油直接放入鍋中，因為煸炒排骨的時候有剩餘的油，如果再放油，油過多，對健康不利。第七步加排骨的時候，一定要把排骨放在菜的上面，這樣排骨的香味才能更好的沁入蔬菜中。蒜苗要最後放，因為蒜苗容易熟，砂鍋的餘熱能把其燙熟，而且不會把蒜煮老，失掉其本身的味道。

用料主料排骨500克米粉300克雞蛋1個輔料蔥2條青菜200克姜2片蒜15克紅辣椒15克料酒50克花椒5克生抽35克老抽15克油辣子180克麻辣排骨米粉的做法1.

1、冷水鍋裡放蔥薑蒜、紅辣椒、料酒，和放入焯過水的排骨，大火煮開轉中火煮30-45分鐘，取出排骨，留湯備用。

熱油鍋入花椒、蔥薑蒜爆香，放入排骨、加適量料酒、生抽、老抽炒勻上色。

加水沒過排骨，煮至汁水變稠。（熟雞蛋入油鍋炸至表皮褶皺，撈出放入鍋中一塊燉煮），出鍋前放油潑辣子拌勻。

米粉泡軟後入開水鍋煮熟，撈出濾水，加入排骨、青菜、酸豆角、蘿蔔乾，倒入排骨清湯，再澆一些麻辣排骨的汁水。