四川的羊雜湯，分白湯和紅湯兩種，紅湯做法多在雲貴川交界區域，這裡不說，只說白湯，以免大傢伙以為四川只會用辣。

白湯的羊雜，以簡陽、隆昌、富順三處各為特色。在川內極有名聲。

簡陽羊雜湯

湯底以大骨熬製，直至湯色乳白，香味濃郁。

製作時，先將羊雜下油鍋炒香，也可加羊肉同炒，然後加大骨湯煮開，放一條鯽魚同熬，取魚羊為鮮的口彩。

湯鍋在吃的過程中不新增任何配菜，以免破壞湯的鮮味。想吃其他菜須另做，比如蔥爆羊肉、炒羊肝、燒羊血等等。

幹海椒面做蘸碟。

富順羊雜湯

更象以羊雜羊肉為鍋底的火鍋，羊雜和羊肉同煮，羊雜以羊肚、羊肺、油腸為主，羊肉用鮮肉，可加羊血。

富順豆花蘸水很有名，所以羊雜湯的蘸碟也很講究，可選擇的調料有豆腐乳、泡菜水、生椒、蒜粒、芫荽、蔥花等。羊肉羊雜吃完，湯喝好後。還下如蘿蔔、白菜、豆腐、藕片、粉絲等素菜去油膩。

主食可以要一盤羊肉餃子下鍋煮。

隆昌羊雜湯

以羊肉、羊骨、羊雜為主料熬湯，直到湯色雪白濃釅方可。

然後將煮熟的羊肉、羊雜切好放碗裡，加蔥花、香菜和適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗中。用炒香的豆瓣醬做蘸料。

一大碗白米飯是最好的主食。

1、料酒 在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

3、精鹽 放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。

4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。

5、味精 味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。