廣式蜜汁叉燒相信很多人都吃過吧，去燒臘餐館吃飯，可能很多人都是為了吃叉燒飯，看著明檔裡的蜜汁叉燒，鮮豔的色澤、蜜汁欲滴的樣子，賣相真的很讓人喜歡。但是你知道它是怎樣製作出來的嗎？今天就來著重介紹一下吧。

製作蜜汁叉燒可用五花肉、梅頭肉、前胛肉、豬頸肉、豬臉肉等，都是很好的肉材。做叉燒所用的豬肉不要使用老豬，肉太韌而且老，口感不好。使用前胛肉，肉質比較爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比較喜歡吃瘦一點的叉燒，應以瘦肉為主；男人就喜歡肥瘦相間的五花肉，或者乾脆偏肥一點的，吃著才更過癮！但是如果全是肥肉、太肥，又會過於肥膩，而且太肥的叉燒很難入味！

做叉燒的肉改刀成條塊狀，肉條的間隔保留2釐米左右厚度為好，肉的長度可長可短，切的肉條要均勻一些，不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之後撈起，將肉泡洗乾淨，去血水以備醃製。

醃製時加入自制好的醃料攪拌，輕輕不斷地翻撈，手不要用力插到肉內，只要翻撈即可，撈久一點，確保豬肉均勻入味。蜜汁叉燒味道好不好吃、夠不夠入味就看這個醃料配方了，醃製4個小時以上，放置時較瘦的肉在上面，較肥的肉在下面，因為肥肉較難入味。

將叉燒肉分類串起，豬頸肉串豬頸肉，梅頭肉串梅頭肉，前胛肉串前胛肉等，放入燒爐中，開始使用較大的火力燒製，中期改用小火一些，後期也保持小火力，等到顏色有九成上色了，叉燒肉的邊角難免會有些燒黑，這時候出爐將邊角修剪乾淨，淋上糖水，再放回爐中小火燒幾分鐘出爐，再次淋上蜜汁便可。

秘製蜜汁叉燒肉

蜜汁叉燒肉是廣東燒味的一種，口味略甜，加了青梅酒，增加了一絲清香，一塊好的叉燒應該肉質軟嫩多汁，色澤紅亮。

食材：豬裡脊肉 500克。

調料：叉燒醬 200克，生抽15克，魚露15克，蠔油20克，糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

做法：1. 脊肉洗淨，切塊，放入保鮮盒中，將所有調料倒入盒內。

2. 將調料揉勻後放入冰箱中醃製過夜。

3. 將醃製好的肉取出，放入烤盤中，將剩餘的醃料，刷在肉上。

4.烤箱預熱175℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤40分鐘左右，中間翻面一次，刷剩餘料汁，烘烤時間依據自家烤箱而定。

替代食材

青梅酒→料酒、黃酒

廚房小語：1.叉燒醬是罐裝醬料，超市有賣，這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，依自已的口味再搭配些簡單的調料，很容易就可做出好吃的叉燒肉了。

2.醃製的時間要稍長一些，最好在冰箱中醃製一夜。