開水焯一下，在扒皮會省勁些 　　新鮮的地瓜梗由於含有糅酸,要特別留意先在泡製前煮它半熟(而其他的根本就可以生醃嘛),然後有兩種吃法,份量少少的,可以煮後馬上冷水攤涼,現拌了糖鹽醬料生脆脆地來吃(如果和著辣椒絲,或者海蟄皮,ZE！ZE!美滴！)份量多時，煮好攤涼後曬乾，就拿那中圓的瓦罈子（要能真空，土法炮製的真空瓦罈子會在頂蓋起一圈能盛水的圍，然後才加蓋＿這樣就可以隔開空氣，存放良久）一般在氣候10度左右存放二三週就可以吃出風味來了，存的好的，經年能吃到；當然，配料要按個人的喜好，可以一起醃下一些煙燻臘肉，也可以套制百菜（做法類上面，大部分菜蔬可以不煮直接曬乾，抓透鹽巴和地瓜梗一起入瓦罈子），拿出口來吃時候，一般要煮時間長點，透味才好吃． 　　地瓜梗燉牛肉 　　主料：乾地瓜梗、牛後腿肉； 　　輔料：花椒、大料、鹽、糖、豆瓣醬、蔥、蒜、姜、料酒； 　　做法： 　　1、 提前用冷水將乾地瓜梗浸泡二小時，牛肉切塊用冷水泡半小時去血水。

　　2、將牛肉放入高壓鍋，加水及少量料酒上氣壓二十分鐘至軟爛； 　　3、熱鍋放油，油溫六七成熱時放入花椒粒及大料爆香，再想繼放入姜、蒜、蔥段兩匙豆瓣醬、一匙糖、適量老抽醬油。炒香後加水； 　　4、水開後再相繼放放牛肉及地瓜梗，小火燉半小時，出鍋前加鹽及雞精調味。　　5、出鍋裝盤，吃大家都會了，哈，牛肉鹹鮮帶辣，又軟嫩多汁，沒有柴的感覺，地瓜梗很有咬頭，又吸收了牛肉的香味，超級愛吃，而且我發現第二頓再吃的時候地瓜梗會更回入味，贊一個，能弄到材料的朋友試著做一下，真是好吃！