大米不是越白越好，雖然好的大米也晶瑩潔白。大米的白度與加工大米程度有關，也就是米外層的米糠去除程度有關。米糠除去的越乾淨，胚芽、胚乳外層也都會損失，而胚芽胚乳外層富含B族維生素、膳食纖維、不飽和脂肪酸。

當然加工越精細的大米口感越好，顏色也越白，

我們在挑選大米時要注意，真正好的大米拿到鼻子上聞有股清香， 摸起來圓滑的感覺，顆粒完整飽滿，顏色潔白，放在嘴裡生吃時不會有異味，而是澱粉微甜味。

而陳米一般有異味或無味，有破碎顆粒，泛黃或有黑斑。或者是經過整容的大米，顏色慘白，在沖洗時出現雜質、油漬。

當然不是，米的顏色應該是乳白色，如果一種大米太白，基本可以判定是拋光打蠟的米，長期食用，可能危害健康。這裡，教你幾個方法選擇優質大米。

第一：聞。可以拿起一把大米來聞一下，新鮮的大米往往會有一種明顯的清香味，而陳米有一種米糠味。如果大米太香也要注意，要考慮是否加了香精。

第二：嘗。拿起一粒大米放入嘴裡，好的大米用牙齒咬碎後能夠嚐到一些澱粉味道，且米粒比較有韌性。而劣質，嚼起來很硬，無澱粉味，而且容易脆。

第三：摸。將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，優質米有少許白色粉面，劣質米輕吹不掉且搓之有油泥。

第四：鑑別方法。鑑別是否為拋光打蠟，一把米握在紙巾中，十秒後鬆開，看是否有油漬，如果有，可以斷定該米經過了拋光打蠟。