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  • 1 # 不萬能的Comedy

    用姜和大蔥蓋掉苦味。做法如下:

    準備材料:草魚750克、芹菜200克、土豆500克、生薑5克、料酒一茶匙、醬料3克、香蔥一顆、大蒜半頭、鹽適量。

    1、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用。

    2、將生薑、大蔥切好後入油鍋。

    3、爆炒後加入適量的清水煮開。

    4、加入洗淨的魚塊。

    5、並加入適量的豆瓣醬和料酒。

    6、用中火煮開,然後加入芹菜和土豆。

    7、再次煮開即可。

  • 2 # ccc99992512

    1、小蘇打去除苦味

    如果魚苦膽破了在魚肉汙染處抹一些小蘇打,幾分鐘後用水沖洗乾淨。如果魚肉被汙染面積較大,可直接將魚放到小蘇打溶液中浸泡幾分鐘,然後再洗淨,苦味便可消除。

    因為膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,膽汁酸難溶於水,很難用水洗淨,但當它遇到小蘇打後會迅速發生酸鹼中和反應,膽汁酸就會轉成成可溶於水的膽酸汁鈉。再用水將膽汁酸鈉洗去後,苦味基本就消除了。

    2、食用鹼去苦味

    除了小蘇打還可以用食用鹼在苦膽破裂留下的印記上搓一下,可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了,然後清水沖洗即可。

    3、白酒去除苦味

    如果以上兩種材料都沒有的話也可以用白酒來代替去除苦味,在汙染過的魚的魚膛內抹上一些白酒,過會兒後再用清水沖洗乾淨,苦味就會減少許多。

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