辣椒為生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒品種二十多種，其中青圓椒又名青柿子椒，肉厚，適合醃製。

下面介紹辣椒的醃製方法:

準備原料:青圓椒10千克，鹽1.4千克，大料25克，花椒30克，幹生薑30克。

1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將大料、花椒、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸5分鐘撈出，待鹽水冷卻後，把辣椒放入缸入，每天攪動一次，攪動一週，約一月後即可。

什麼品種的醃製辣椒肉厚？

傳統泡椒一般採用皮肉較薄的小尖椒，真正意義的醃製辣椒大多采用羊角椒和柿子椒。

北方辣椒果肉較厚的品種一般以四道筋的柿子椒居多，如中椒四號、冀研四號、安農圓椒等，中椒四號肉厚可達0.6釐米。

上世紀八十年代，墨西哥辣椒被帶入太空，“哈雷派尼奧”從此聞名於世。喜歡吃辣的朋友們可以選擇墨西哥“塞拉諾高山椒”。

在紅辣椒大量上市季節,正是醃辣椒時期。下述辣椒的醃製方法可保持色紅豔,味鮮,存放時 間長 。

原料配方：紅辣椒10公斤，食鹽2公斤，白糖適量，鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許。

製作方法： 精選表皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒,去柄(籽可去可不去:隨各人喜好)用刀切成小片,按10公斤紅椒加食鹽2公斤醃製。加少許白糖(使椒片起脆);如食磨椒,可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨,然後盛入乾淨容器,用玻璃片蓋嚴,經日光照3~4次,滴入少量熟菜油或麻油,存封半個月即可食用。

青辣椒醃製較簡單，一般採用 10斤青椒加2斤鹽醃製。青椒穿孔，每兩天翻缸一次，半月即成。醃製後的鹹青椒可用來製作醬油青椒、蝦油青椒等。