炒菜時都喜歡放生抽。老抽一般是用來調色用的，只有必要時才用。

另外還要囉嗦一個題外話，炒菜時醬油什麼時候放還有講究。

1燉菜的時候一般建議中間放醬油。燉菜一般離不開肉，不管是什麼肉，如果鹽放太早，肉都不容易爛 ，且容易老，因為醬油中含有食鹽，為避免燉的時間過長，肉老，中間放醬油，即能保證鮮味，又能食肉鮮嫩。

2炒菜時醬油可增加食物的香味，並使色澤更加亮麗，品相好看，更能增加食慾。做好在菜餚出鍋前加入醬油，略炒後即可出鍋。因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

1、清炒——海天味極鮮。

2、紅燒——加加紅燒醬油。

3、蒸魚——李錦記蒸魚豉油。

三十年廚藝總結，絕對沒錯，相信我，你也可以分分鐘成為大廚。

海天味極鮮基本是全能的，炒菜，涼拌菜，蘸水，醃製肉類，蒸菜等等，可以代理味精、雞精甚至鹽，搭配一點耗油一點點白糖，味道不要太好呀

也用過加加的味極鮮，但是感覺沒有海天的味道好。

我是貴陽人，家裡平時都是我炒菜，炒菜的時候我更喜歡放味純園黃豆醬油，我們一家都喜歡這個味道，都吃出了小時候在集市上打散裝醬油的味道吧，所以有一次換成其他醬油都總是被家人唸叨，再也不敢換了。

我最喜歡自己煮的江西弋陽年糕，放蔥肉絲年糕爆炒下然後放鹽耗油極味鮮醬油，黑胡椒放水煮，煮的有點濃稠再放點青菜再放點老抽調色就可以啦！

味達美老抽，味極鮮的味道不太喜歡，老抽顏色足，還有淡淡的甜味，很適口，當然，一人一個口味，主要還是適合自己。

炒菜時一般喜歡放那種黃豆製成的傳統式的醬油，不屬於生抽或老抽型別的，其味不僅口感好味道也不錯，也可以用來直接生拌飯或菜類，是居家用餐很好的家常佐料。

當然是根據做的菜而用的醬油不同，簡單的說需要提鮮的你用生抽，需要上色的你用老抽，我一個不會做飯的也就知道這些

我是勞動人民，非常高興回答這個問題！過日子，柴米油鹽醬醋茶是少不了的。作為經常下廚房的人，怎麼才能把菜做得可口？經驗當然很關鍵，但是調料的選擇也是不能忽視。

問題問到炒菜時喜歡放哪種醬油。炒菜好壞無疑就是色、香、味三方面的表現。作為個人來說，紅燒需要上色的菜品肯定選擇老抽。因為老抽的作用主要就是增加菜品的顏色，會讓菜品在色這一方面更增加人的食慾。

香和味方面，醬油應該怎麼選擇呢？我就喜歡用氨基酸態氮高的醬油。因為這個含量標準就是醬油好壞的標準！在鮮味方面更有優勢。氨基酸態氮含量在1.0左右的生抽味道就非常鮮了。自己現在使用的是氨基酸態氮含量1.2的海天味極鮮，用了好幾年了，一直不錯，炒菜、涼拌、蘸碟都很好吃的。

最後，作為建議呢，在醬油的選擇方面，大家儘量購買大品牌的醬油，質量更有保證，用起來更放心。如果口感要求高，就儘量選擇氨基酸態氮含量更高的醬油。希望回答能給您帶去幫助！喜歡勞動人民的，記得關注支援一下！