怎樣區分香油，機制香油和普通芝麻油

香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油.在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其它各種食用油,故稱香油.按加工工藝不同,香油分為小磨香油和機制香油兩種.

小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨香麻油.它以芝麻為原料,用水代法加工製取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油.用水代法加工製取小磨香油在中國已有四百多年曆史.小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料.按國家標準,分為一級小磨香油和二級小磨香油.產品除國內銷售外,每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國.

機制香油又稱香麻油、麻油.它以芝麻為原料,透過特定的工藝,用機榨製取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同.按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油.

普通芝麻油俗稱大槽麻油.它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱.由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著.一般用作烹調油,也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油.

市場上香油莠不齊，我分享幾個小方法給大家：

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

芝麻油俗稱香油，屬半乾性油，最受消費者喜愛的調味品之一。芝麻油分為小磨（機制）香油和大槽香油兩類，關鍵在於前者用炒熟的芝麻制油，很香；後者用生芝麻制油，不香。中國芝麻油的製作歷史悠久，摻偽現象也歷來存在，那麼如何選購小磨香油和機制香油呢？

　　1。

看色澤。純香油呈淡紅色或紅中帶黃，摻入其他油，顏色就不同了，摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色，摻入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會出現無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較小較厚的油花；

　　2。

看透明度。質量好的香油應該清徹透明，不渾濁，無沉澱和懸

浮物；

　　3。看有無分層現象。如有分層肯定摻假；

　　4。看商品標識，尤其細看原料和配料一欄，這裡只能有芝麻，不允許出現“植物油”、“色拉油”或其他；

　　5。

現場製做的香油大多不可信，其實消費者看到的只是在磨芝麻醬或在墩油，而撇油和摻假的過程決不會讓人看到。