什麼是“營養”？人要保證身體機能正常運作，每天吃下去的東西要包含五大類：
1、碳水化合物；
2、蛋白質；
3、脂肪；
4、微量營養元素；
5、維生素。所以吃到肚子裡的東西都是“有營養的”（注意雙引號呦，少吃油炸食物有利健康呀~）。那題主的問題就變成綠豆煮爛之後損失了那些營養？一般我們說給食物滅菌，說的是消滅致病菌。採用的方法是巴氏殺菌法，62~65攝氏度，保持30分鐘；或者75~90攝氏度，保持15~16秒，滅菌效率可達97%~99%。這樣不僅可以殺死絕大部分致病菌，還儘可能的保證了食物的蛋白質、脂肪中的脂肪酸及脂溶性維生素的活性，不妨礙人體對它們的吸收。而長時間高溫蒸煮會破壞掉這行營養物質的活性，這就是為什麼我們國家的純牛奶（UHT乳，135~140攝氏度，保持4秒，殺死除芽孢外的一切“活物”，保質期最長可達6個月）減少了牛奶的營養價值（特別是牛奶中的優質的蛋白質和脂肪）。但是綠豆的主要突出營養物質如鈣、鐵、磷等人容易缺乏的並不怕煮，所以如果你能連豆帶湯的一起吃下去的話，問題應該不大。---------------------------------------------題外話：那既然這樣我們為什麼還要把食物煮熟呢，生吃不是更健康，或者半生不熟的不是營養價值更高嗎？答案是，我們的牙（徒手撕生肉，崩掉牙嚼大米）、味覺、和脆弱的胃更適合“熟食”，而且加上古代生食往往使人生病（細菌），所以我們就有了熟食的習慣。
什麼是“營養”？人要保證身體機能正常運作，每天吃下去的東西要包含五大類：
1、碳水化合物；
2、蛋白質；
3、脂肪；
4、微量營養元素；
5、維生素。所以吃到肚子裡的東西都是“有營養的”（注意雙引號呦，少吃油炸食物有利健康呀~）。那題主的問題就變成綠豆煮爛之後損失了那些營養？一般我們說給食物滅菌，說的是消滅致病菌。採用的方法是巴氏殺菌法，62~65攝氏度，保持30分鐘；或者75~90攝氏度，保持15~16秒，滅菌效率可達97%~99%。這樣不僅可以殺死絕大部分致病菌，還儘可能的保證了食物的蛋白質、脂肪中的脂肪酸及脂溶性維生素的活性，不妨礙人體對它們的吸收。而長時間高溫蒸煮會破壞掉這行營養物質的活性，這就是為什麼我們國家的純牛奶（UHT乳，135~140攝氏度，保持4秒，殺死除芽孢外的一切“活物”，保質期最長可達6個月）減少了牛奶的營養價值（特別是牛奶中的優質的蛋白質和脂肪）。但是綠豆的主要突出營養物質如鈣、鐵、磷等人容易缺乏的並不怕煮，所以如果你能連豆帶湯的一起吃下去的話，問題應該不大。---------------------------------------------題外話：那既然這樣我們為什麼還要把食物煮熟呢，生吃不是更健康，或者半生不熟的不是營養價值更高嗎？答案是，我們的牙（徒手撕生肉，崩掉牙嚼大米）、味覺、和脆弱的胃更適合“熟食”，而且加上古代生食往往使人生病（細菌），所以我們就有了熟食的習慣。